說起義大利的傳統美食，想起來真是數不勝數，其中，義大利麵定是最廣為流傳，最為人們所熟知的。老師在這裡給各位列出了義大利人最愛的五道義大利麵，它們不僅繼承古法，更加以創新，使食譜更符合現代人的口味，令人百吃不厭！加入LINE好友
諾瑪義大利麵（Pasta alla Norma）
介紹
諾瑪義大利麵是一道起源於西西里的麵食，底料主要由番茄勾芡，加之入油鍋炸過的茄子，咸奶酪與羅勒。
諾瑪義大利麵是一道起源於西西里的麵食，底料主要由番茄勾芡，加之入油鍋炸過的茄子，咸奶酪與羅勒。
也有不同的做法，茄子不炸，而是入平底鍋稍作煎炒，淋上油後就更突顯蔬菜的光澤。
配料
360克長條通心粉或普通義大利麵，500克新鮮番茄，500克茄子，200克鮮奶酪，一綹羅勒葉，足量的蒜、橄欖油、黑胡椒與鹽。
步驟
1、在油鍋中炒蒜至金黃，加入番茄汁，加入洗淨切好的番茄攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火燜半小時。
2、洗淨擦乾備好的茄子，切成片狀。將茄子放入攪拌器中，均勻滾上細鹽，醃製半小時以去除蔬菜中的水分。然後取出，將鹽粒洗淨，用吸水紙擦乾。
3、將茄子放在鐵板或不粘鍋上均勻煎熟。然後向其中加入足量油和鹽，使茄子帶一些味道。將茄子與燜過的番茄汁一同倒入一大碗中，部分盛出作裝盤用。
4、燒一鍋水，加鹽，加意麵，然後將面倒入碗中與茄子均勻攪拌。將一半咸奶酪切片加入，另一半磨碎備用，加入羅勒繼續攪拌。
5、盛出裝盤，再往上加入剩餘的茄子與磨碎的鹹奶酪。
烤培根蛋麵（Pasta alla carbonara）
烤培根蛋麵（Pasta alla carbonara）
介紹
培根蛋麵是拉齊奧大區烹飪中的一道典型麵食，主要食材是硬粒小麥麵粉，豬頰肉，雞蛋，羊乳乾酪，橄欖油，鹽與黑胡椒。同樣存在許多不同的做法：根據義大利烹飪學院報告顯示，在所有義大利聞名的食譜中，這份培根蛋麵食譜是被“偽造”最嚴重的。今天要介紹的這款carbonara，我們烤著吃。
配料
通心粉320克，雞蛋1個，蛋黃4個，煙熏培根肉150克，磨碎的羊乳乾酪100克，新鮮液體奶油200毫升，足量的鹽和黑胡椒。
步驟
1、首先燒水煮麵，同時將培根切塊，入不粘鍋煎炒，不加油。中火均勻加熱培根，直到肥肉部分變得透明，並稍帶脆感，盛出在旁稍作冷卻。
2、在一個大碗中將蛋黃與整個雞蛋一起倒入打發，並加入大部分羊乳乾酪，另一小部分備用，之後加入鹽和黑胡椒。再加入奶油，繼續用打蛋器攪拌幾分鐘，直到所有配料都混合均勻。最後加入培根，留一至兩勺培根備用（與之前備用的羊乳乾酪一同最後加入）。
3、水燒開後，少量加鹽，因為有培根與奶酪的味道，意麵已經夠鹹了。加入通心粉煮10分鐘（至少要有嚼勁），不停的攪拌。當面稍熟後，放入備好的大碗中，用盛面勺或大點的叉子將面與雞蛋混合物拌勻。可以用兩個勺子上下翻騰麵條以更好的攪拌，然後在烤盤上刷油，將面倒入烤盤。
4、最後，往面上灑之前備好剩餘的培根和碎奶酪。放入270攝氏度的烤箱下層，大約5-7分鐘後關火。讓面自然冷卻，留餘溫，關火後就可以享用了。
焗烤千層茄（Parmigiana di melanzane）
焗烤千層茄（Parmigiana di melanzane）
介紹
焗烤千層茄是一道經典的義大利美食，它的起源有所爭議，主要有西西里，那不勒斯與帕爾馬幾種說法。它的主要食材是炸茄子與烤箱焗茄子，配以番茄醬，羅勒，蒜以及一種或多種奶酪，包括西西里羊乳乾酪，馬蘇里拉，煙熏奶酪，羊奶乾酪等。
在這篇食譜中，這道菜顯得更健康了：茄子不再用炸而是用焗，並以新鮮番茄代替番茄汁。
配料
三個紫茄子，250克里科塔奶酪，80克磨碎的帕爾瑪奶酪，300克成熟番茄，1個乾番茄，羅勒，牛至，麝香草，3瓣蒜，橄欖油，鹽，胡椒。
步驟
1、準備焗烤用的茄子，洗淨切片，並在片上劃刀片。在每片茄子上均勻抹上切片的蒜，以便使其更好的入味，再加麝香草，鹽，油。將每片茄子單獨包上錫紙，再預熱過的烤箱中烤30分鐘（烤的過程中可以從外面戳茄子，稍軟就代表熟了）。熟透後取出冷卻。
2、這期間可以準備里科塔奶酪和番茄汁。番茄洗淨切成大塊狀，與脫鹽的干番茄一同放入大杯中（加入放置10分鐘），再用攪拌器攪拌均勻。攪拌時加入一些胡椒和撕碎的羅勒葉。在奶酪中加入一些新鮮牛至和胡椒。
3、準備一個烤盤，用備好的茄子舖底（記得去蒜），將幾勺備好的番茄醬，三分之一的奶酪，和一小部分的巴馬臣奶酪一同混合攪拌。重複這個步驟直到用完食材，塗到茄子上。
4、這次不再使用烤箱，而是將茄子放入冰箱約30分鐘後取出，這樣能更好的均衡茄子與其他配料的味道與香氣。
奶酪胡辣面（Pasta cacio e pepe）
奶酪胡辣面（Pasta cacio e pepe）
介紹
奶酪胡辣面是羅馬烹飪古法中的一種。最初的食譜只包含了很少配料：義大利麵，羅馬羊乳乾酪，胡椒和鹽。就像培根蛋麵一樣，這道菜也存在許多不同做法。在這道食譜中，我們用到了三種不同的胡椒，帕爾瑪奶酪，牛奶和玉米澱粉。
配料
240克意麵，10克玉米澱粉，鹽，油，牛奶，黑胡椒，紅胡椒，綠胡椒，150克帕爾瑪奶酪。
步驟
1、在一個小砂鍋中放入兩匙玉米澱粉，倒入少量牛奶稀釋。加一匙油後加熱並攪拌。
2、開始凝固時，倒入剩餘牛奶和鹽。煮10-15分鐘為宜：之後就可以撤下了，加入大量碎奶酪後繼續上火煮。煮完後不能太厚，牛奶中不能有結塊：也可以用攪拌器幫忙。
3、加熱時候加入一碗水，進一步攪勻。加入一半的意麵：煮熟後撈出義大利麵放入平底鍋中，加入調好的奶酪醬。調小火繼續熬，就像煮飯一樣。有兩個比較關鍵的時間點：第一個，義大利麵在嚼勁最佳時間點的前一分鐘要注意火候，第二個是義大利麵吸滿水分時要注意攪拌以防粘鍋。
4、用大的義大利麵勺或叉乘起：澆上備好的奶酪醬。將三種不同的胡椒（紅的，綠的和黑的）搗碎，撒到義大利麵上攪拌。
義式疙瘩面（Passatelli）
義式疙瘩面（Passatelli）
介紹
疙瘩面是一種艾米利亞羅馬尼亞大區的典型麵食，用雞蛋，麵包屑和帕爾瑪奶酪做成，經常放入肉湯中煮熟。而在這個版本中，我們不在面中放入太多湯。
配料
120克麵包屑，足量的肉荳蔻，120克帕爾瑪奶酪，足量的鹽，75克黃油，170克雞蛋（約3個），一個檸檬（只要皮），1.5升肉湯（兩小時以上的熬製時間）。
步驟
1、先煮肉湯，同時開始為面疙瘩揉麵。將半個檸檬皮切碎，在一個小碗中打蛋。
2、在一個更大的碗中加入麵包屑與奶酪拌勻，加入備好的碎檸檬皮，足量的肉荳蔻。同時加入打好的雞蛋，攪拌均勻，直到成為一個光滑有彈性的麵團。如果過於硬了可以加一些肉湯，太軟了就可以加一些麵包屑。用保鮮膜包好麵團，在室溫中靜置2小時。
3、當麵團充分發好後，取下保鮮膜，放到撒了一些麵粉的糕點板上，在麵團表面也撒一些麵粉，然後使用擀麵工具，將麵團揉平。可以用刀片將麵團切成約4厘米的長度，排列到撒了麵粉的盤上。面的製作就到此為止了。
4、過濾一遍肉湯，使其保溫，接下去準備配料。將熟火腿切成約1厘米寬的條狀，在鍋中加入黃油，充分溶解後放入火腿。大火煎兩分鐘，加入備好的肉湯，一些檸檬皮，關火。每次一小部分的加入麵團，不讓水溢出。
5、煮熟後用漏斗勺盛出面疙瘩，最後在裝盤時再淋上一部分肉湯，同時加入一部分檸檬皮，趁熱享用即可。加入LINE好友
沒有留言:
張貼留言
注意：只有此網誌的成員可以留言。