即使搭配同一種醬汁，換了不同形狀的義大利麵，口感就會完全不同。較寬的帶狀麵能掛住濃郁的肉醬，小型貝殼麵能將醬汁舀進凹槽裡，而精緻的包心麵可能只需要一點奶油和鼠尾草就能完美凸顯風味。只要你開始認識這些形狀，看義大利餐廳的菜單就會變得有趣許多。
以下為你介紹 16 種必須認識的麵型，以及品嚐它們的美味搭配方式。
La stessa salsa può risultare completamente diversa al palato a seconda del formato di pasta a cui la abbini. I nastri più larghi reggono un ragù ricco, le piccole conchiglie raccolgono la salsa nelle loro cavità e la pasta ripiena più delicata può richiedere poco più di burro e salvia. Una volta che inizi a riconoscere i formati, leggere un menu italiano diventa molto più interessante.
Eccone 16 da conoscere, insieme ad alcuni deliziosi modi per provarli.
* 義大利長麵（Spaghetti）
細長且橫截面呈圓形，義大利長麵是製作蒜辣橄欖油麵（Aglio, olio e peperoncino）的經典選擇，橄欖油、大蒜與辣椒能完美包裹住每一根麵條。
* Spaghetti
Lunghi, sottili e a sezione tonda, gli spaghetti sono una scelta classica per aglio, olio e peperoncino, dove l'olio d'oliva, l'aglio e il peperoncino avvolgono ogni singolo filo.
* 空心長麵（Bucatini）
外觀看起來像粗長麵，但中間有一個貫穿的小孔。不妨試試經典的阿瑪特里切納風味（Amatriciana），搭配番茄、風乾豬臉頰肉與佩科里諾起司。
* Bucatini
Somigliano a spaghetti spessi, ma hanno un piccolo foro che li attraversa al centro. Provali all'amatriciana, con pomodoro, guanciale e pecorino.
* 細扁麵（Linguine）
形狀狹長而扁平，細扁麵特別適合搭配海鮮醬汁。如果你喜歡海鮮，白酒蛤蜊細扁麵（Linguine alle vongole）是絕佳的入門選擇。
* Linguine
Strette e piatte, le linguine sono particolarmente adatte ai sughi di pesce. Le linguine alle vongole sono un ottimo punto di partenza se ti piacciono i frutti di mare.
* 寬扁麵（Tagliatelle）
這種雞蛋帶狀麵與艾米利亞-望加蜜區（Emilia-Romagna）有著深厚淵源。在波隆那，一定要試試搭配波隆那肉醬（Ragù alla bolognese），醬汁能完美附著在麵條表面。
* Tagliatelle
Questi nastri di pasta all'uovo sono strettamente legati all'Emilia-Romagna. A Bologna, provale con il ragù alla bolognese, che si aggrappa perfettamente alla loro superficie.
* 超寬扁麵（Pappardelle）
比寬扁麵更寬，超寬扁麵的口感非常適合搭配濃郁且慢燉的醬汁。在托斯卡尼，可以尋找野豬肉醬超寬扁麵（Pappardelle al cinghiale）。
* Pappardelle
Più larghe delle tagliatelle, le pappardelle hanno la consistenza giusta per condimenti ricchi e a cottura lenta. In Toscana, cerca le pappardelle al cinghiale, preparate con ragù di cinghiale.
* 筆管麵（Penne）
斜切的兩端與空心的中心使筆管麵成為日常經典。試試辣味番茄筆管麵（Penne all'arrabbiata），感受番茄、大蒜與辣椒的簡單組合。
* Penne
Le estremità tagliate in obliquo e il centro cavo rendono le penne un classico di tutti i giorni. Prova le penne all'arrabbiata per una semplice combinazione di pomodoro, aglio e peperoncino.
* 水管麵（Rigatoni）
帶有直條紋且兩端平切的大型管麵，水管麵與濃郁醬汁是絕配。它們也很適合用來做培根蛋汁麵（Carbonara），因為能完美卡住切丁的風乾豬臉頰肉。
* Rigatoni
Larghi tubi rigati con estremità dal taglio dritto, i rigatoni si sposano a meraviglia con sughi ricchi. Sono ottimi anche per la carbonara, perché trattengono perfettamente i pezzetti di guanciale.
* 大水管麵（Paccheri）
這種巨大管狀麵與坎帕尼亞大區（Campania）緊密相連。可以搭配濃郁的番茄醬汁或海鮮，也可以填入餡料後焗烤。
* Paccheri
Questi grandi tubi di pasta sono fortemente legati alla Campania. Provali con un ricco sugo di pomodoro o ai frutti di mare, oppure ripieni e al forno.
* 螺旋麵（Fusilli）
扭轉的形狀有助於將醬汁鎖在螺旋縫隙中，使螺旋麵成為搭配蔬菜醬、番茄醬與青醬的多功能選擇。
* Fusilli
Le torsioni aiutano a trattenere il condimento tra le spirali, rendendo i fusilli una scelta versatile per sughi di verdure, salsa di pomodoro e pesto.
* 蝴蝶麵（Farfalle）
中間捏緊的部位讓這種領結形狀的麵條比較薄的邊緣更有嚼勁。它們非常適合搭配櫛瓜、豌豆以及輕盈的鮮奶油醬汁。
* Farfalle
Il centro pizzicato dà a questi pezzetti a forma di fiocco un morso più sostenuto rispetto ai bordi più sottili. Si abbinano bene con zucchine, piselli e salse leggere a base di crema.
* 貝殼麵（Conchiglie）
這些貝殼狀的麵條能將醬汁舀入凹槽中。而體型大得多的巨型貝殼麵（Conchiglioni），則非常適合填入菠菜起司餡後焗烤。
* Conchiglie
Queste conchiglie di pasta raccolgono il sugo all'interno della loro cavità. La versione molto più grande, i conchiglioni, è ideale da farcire con ricotta e spinaci e poi cuocere al forno.
* 貓耳朵麵（Orecchiette）
名字的意思是「小耳朵」，其圓頂形狀是普利亞大區（Puglia）飲食文化的象徵。可以試試貓耳朵麵搭配蕪菁葉（Orecchiette con le cime di rapa）。
* Orecchiette
Il loro nome significa "piccole orecchie" e la loro forma a cupola è un simbolo della cucina pugliese. Cerca le orecchiette con le cime di rapa.
* 搓麵（Trofie）
短小、兩端尖細且經搓捲的麵條，是利古里亞大區（Liguria）搭配青醬的經典之選。這道菜有時也會加入馬鈴薯與四季豆一同享用。
* Trofie
Corte, affusolate e arrotolate, le trofie sono un classico ligure abbinato al pesto. Puoi trovare questo piatto servito anche con patate e fagiolini.
* 凹槽麵（Cavatelli）
這些捲起的小麵塊中間帶有可鎖住醬汁的凹槽。廣泛流行於義大利南部多個大區，搭配青花菜、番茄醬或濃郁肉醬都相當美味。
* Cavatelli
Questi piccoli pezzi arrotolati presentano una cavità che trattiene il sugo. Diffusi in diverse regioni del Sud, sono deliziosi con i broccoli, al pomodoro o con un ragù ricco.
* 義大利餃（Ravioli）
餡料是美味的靈魂所在，從瑞可達起司菠菜餡到肉類或蔬菜餡應有盡有。奶油鼠尾草醬是搭配精緻瑞可達起司義大利餃的絕佳組合。
* Ravioli
Il ripieno è parte del piacere, dalla ricotta e spinaci fino alla carne o alle verdure. Burro e salvia è un abbinamento incantevole per i delicati ravioli ripieni di ricotta.
* 義大利小餃子（Tortellini）
這些環状的小餡餅麵與波隆那及摩德納（Modena）密不可分。試試高湯小餃子（Tortellini in brodo），將麵餃放入鮮美的清湯中享用。
* Tortellini
Questi piccoli anelli di pasta ripiena sono legati a Bologna e Modena. Prova i tortellini in brodo, dove la pasta viene servita in un brodo saporito.
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