義大利人狂歡節必吃的甜點，一起動手做起來 🎭🍮🍰🍩 Ecco i dolci tipici del Carnevale in Italia.

威尼斯狂歡節已經緊鑼密鼓地拉開了序幕啦！各種有趣的活動紛至沓來，又是一場熱鬧非凡的盛典呢！這麼隆重的節日，又怎麼少得了各種美食呢？當然不會啦！ ！我們就一起來看看，從坎帕尼亞，西西里直到威尼斯各個地區的狂歡節都有什麼好吃的吧~

I dolci tipici di Carnevale per ogni regione sono autentiche delizie per il palato di grandi e piccini: il bello è che ne esistono moltissime varianti a seconda della provenienza. Nonostante ciò, i dolci fritti sono in assoluto quelli preferiti in questo periodo dell'anno, specialmente dai bambini. È proprio il caso quindi di preparare qualche gustosa ricetta ad hoc, un Carnevale senza dolci non si può proprio definire tale! Di seguito vi proponiamo alcune chicche carnevalesche dalla Campania alla Sicilia fino a Venezia.

義大利每個大區的狂歡節甜點，都是一份多重感官的饕餮，雖然種類繁多，但近年來備受意國人（特別是小孩們）喜愛的肯定是炸類甜點。因此我們為您奉上了集中特別的食譜，離開了甜點，就不能稱之為狂歡節！接下來我們為您帶來來自各地的精緻的狂歡小食，南至坎帕尼亞和西西里大區，北至威尼斯。

 Castagnole di Origine Romagnola
正宗羅馬涅酥球

Ingredienti: 220 gr di farina, 1 bustina di vanilina, 50 gr di zucchero, scorza grattugiata di mezzo limone, 50 gr di burro, 2 uova, 10 gr di lievito in polvere, un pizzico di sale, zucchero a velo, olio di semi .
配料：220克麵粉，1袋香蘭素，50克糖，半個切碎的檸檬皮，50克黃油，2個雞蛋，10克酵母粉，1撮鹽，糖粉，植物油。

步驟：麵粉，糖，雞蛋，香蘭素，黃油，鹽，檸檬皮和酵母粉一起攪拌均勻，在撒麵粉的盤上揉麵直到成為光滑麵團，靜置幾分鐘，擀成長條，切成小塊，揉成球狀。放入油鍋中小火炸透，放到吸油紙上冷卻，撒上糖粉。

Chiacchiere di Carnevale
狂歡節脆餅

Ingredienti: 25 gr di burro, 1/2 bustina di vanilina, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 3 gr di lievito in polvere, 35 gr di zucchero, 10 ml di liquore a scelta, un pizzico di sale, 250 gr di farina 00 , olio di semi, zucchero a velo.
配料：25克黃油，半袋香蘭素，1個整雞蛋，1個雞蛋黃，3克酵母粉，35克糖，10毫升酒（自選），1撮鹽，250克低筋麵粉，植物油，糖粉。

步驟：將麵粉和酵母粉過篩，加入黃油，糖，香蘭素，雞蛋，半杯酒，一撮鹽。均勻揉麵直到麵團變軟，用保鮮膜包裹，靜置半小時。用擀麵杖擀成約2毫米的厚度，用齒輪刀切成5厘米乘10厘米的片狀。放入熱但不沸的油中炸透，不停攪拌。一次放2到3個，炸至金黃即可出鍋放到吸油紙上冷卻。最後撒糖粉。

Frappe Originarie della Roma Antica
正宗羅馬古法脆餅

Ingredienti: 150 gr di farina, 20 gr di burro, 1 uovo, 1 limone, zucchero, zucchero a velo, olio di arachide, un pizzico di sale.
配料：150克麵粉，20克黃油，1個雞蛋，1個檸檬，糖，糖粉，花生油，一撮鹽。

步驟：將麵粉，雞蛋，糖，黃油，切碎的檸檬皮與一撮鹽揉成光滑麵團。靜置半小時後擀成片狀，切成小塊入油炸，冷卻後加糖粉。

 Graffe Napoletane
  那不勒斯甜甜圈

Ingredienti: 200 gr di farina, 1 uovo, 100 gr di patate, latte, 10 gr di lievito di birra, buccia di 1 limone, 40 gr di burro, zucchero a velo, un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero semolato, olio di arachide.
配料：200克麵粉，1個雞蛋，100剋土豆，牛奶，10克啤酒酵母，1個檸檬皮，40克黃油，糖粉，一撮鹽，2勺砂糖，花生油。

步驟：土豆帶皮煮熟攪爛，在撒麵粉的盤上揉麵，加入雞蛋，黃油，土豆，糖，鹽和碎檸檬皮。期間加入酵母粉，最後加牛奶。在較熱的環境中發麵，用模具壓成環狀，入油鍋炸，最後加糖粉。

 Fritole Veneziane
   威尼斯炸球

 Ingredienti: un po' di latte, un cucchiaio di zucchero , lievito di birra , farina, vanilina, uova, zucchero, lievito , burro fuso, acqua, scorza grattugiata di un limone, uvetta.
配料：一些牛奶，一勺糖，啤酒酵母，麵粉，香蘭素，雞蛋，糖，黃油，碎檸檬皮，葡萄乾。

步驟：麵粉與香蘭素，雞蛋，糖，黃油一同揉麵，期間加酵母和檸檬皮，葡萄乾等，發麵2個小時，下油鍋炸，注意用花生油，最後撒糖粉。

Arancini di Carnevale Marchigiani
 馬爾凱炸卷

Ingredienti: 150 gr di zucchero, buccia grattugiata di 2 arance, latte, lievito di birra, 50 gr di zucchero, uova, burro.
配料：150克糖，2個橙子皮，牛奶，啤酒酵母，50克糖，雞蛋，黃油。

步驟：麵粉與所有配料一同揉成麵團，發酵2小時。就緒後撒上加糖的碎橙皮，捲成圖中顯示形狀，入花生油的油鍋中炸透。

Crescionda di Spoleto
 斯波萊托蛋糕

Ingredienti: 2 uova, 100 gr di amaretti, 250 ml di latte, 50 gr di cioccolato fondente, 35 gr di zucchero, 25 gr di farina, scorza grattugiata di limone, mezzo bicchiere di liquore all'amaretto.
配料：2個雞蛋，100克杏仁餅，250毫升牛奶，50克黑巧克力，35克糖，25克麵粉，碎檸檬皮，半杯杏仁酒。

步驟：蛋白蛋黃分離，杏仁餅磨碎。牛奶，酒，碎巧克力，杏仁餅與麵粉一同攪拌，加入蛋白攪拌成麵團後，放入180度烤箱中1個小時。

Migliaccio Romagnolo e Umbro
羅馬涅/翁布里亞蛋糕

Ingredienti: 100 gr di semolino, 200 gr di ricotta, 150 gr di zucchero, 250 ml di latte, 2 uova, 20 gr di burro, 250 ml di acqua, mezza bustina di vanillina, 1 buccia di limone.
配料：100克粗麵粉，200克里科塔奶酪，150克糖，250毫升牛奶，2個雞蛋，20克黃油，250毫升水，半袋香蘭素，1個檸檬皮。

步驟：鍋中加入牛奶，水，檸檬皮，黃油，煮沸後去掉檸檬皮，繼續攪拌幾分鐘，繼而冷卻。雞蛋加糖，奶酪，香蘭素一同攪拌。兩者一同攪拌成麵團，放入180度烤箱中1小時即可。

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戰車的迴響：走進大競技場的搏動之心 🏛️🇮🇹 L’Eco dei Carri: Viaggio nel Cuore Pulsante del Circo Massimo

想像一下，二十五萬人齊聲吶喊的轟鳴聲、戰馬奔馳時揚起的嗆人煙塵，以及腳下震動的腎上腺素。不，我們現在不是在奧林匹克體育場看足球德比戰，而是在「大競技場」（Circo Massimo）——古代最大的表演建築。在這裡，羅馬人不只是在生活，更是在揮灑極致的狂熱。

Immaginate il rombo di 250.000 persone che urlano all’unisono, il fumo acre sollevato dai cavalli in corsa e l'adrenalina che vibra sotto i piedi. No, non siamo allo Stadio Olimpico per il derby, ma nel Circo Massimo, il più grande edificio per lo spettacolo dell'antichità, dove Roma non si limitava a vivere, ma esagerava.

如今，這片鑲嵌在阿文提諾山（Aventino）與帕拉提諾山（Palatino）之間的綠色草坪，在路人眼中可能「只是」一個大型公園。但只要停下腳步片刻，就能感受到歷史的重量。

Oggi, questa distesa verde incastonata tra l'Aventino e il Palatino può sembrare, a un occhio distratto, "solo" un grande parco. Ma basta fermarsi un istante per sentire il peso della storia.

不僅僅是賽道：城中之城

Più di una semplice pista: Una città nella città

在長達 600 公尺的範圍內，大競技場當年不僅舉辦傳奇的戰車競賽，更是帝國羅馬的商業與社交中心。在看台下方，幾乎應有盡有：

Lungo i suoi 600 metri di lunghezza, il Circo Massimo non ospitava solo le leggendarie corse dei carri. Era il centro commerciale e sociale della Roma imperiale. Sotto le gradinate si trovava di tutto:

Tabernae（店鋪）： 商人和工匠的攤位。

換匯處： 供人投注在自己喜愛的戰車手身上。

妓院與小酒館： 平民百姓在此混雜，充滿歡樂卻也危機四伏。

Tabernae: Botteghe di mercanti e artigiani.

Cambiavalute: Per scommettere sul proprio auriga preferito.

Lupanari e bettole: Dove il popolo si mescolava in un caos gioioso e pericoloso.

你知道嗎？ 正是從大競技場的小店鋪中，引發了西元 64 年那場著名的「羅馬大火」。傳說中，尼祿皇帝當時還在一旁心不在焉地彈奏著里拉琴。

Lo sapevi? Fu proprio tra le botteghe del Circo Massimo che divampò il celebre incendio del 64 d.C., quello che la leggenda vuole accompagnato dalla cetra di un Nerone distratto.

今日的大競技場：在慢跑與擴增實境之間

Il Circo Oggi: Tra jogging e realtà aumentata

如今的大競技場已華麗轉身，成為羅馬人的「露天客廳」。這裡是跑者挑戰極限的地方（景色絕對比任何健身房都好），也是國際搖滾巨星——從滾石樂隊（The Rolling Stones）到布魯斯·史普林斯汀（Bruce Springsteen）——讓古老遺跡為之震動的舞台。

Oggi il Circo Massimo ha cambiato pelle, diventando il "salotto a cielo aperto" dei romani. È il luogo dove i runner sfidano i propri limiti (con un panorama decisamente migliore di qualsiasi palestra) e dove le grandi rock star internazionali, dai Rolling Stones a Bruce Springsteen, fanno tremare le antiche vestigia.

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必玩推薦：大競技場體驗（Circo Maximo Experience）

Da non perdere: Circo Maximo Experience

如果你想真正「看見」過去，絕對不能錯過 Circo Maximo Experience。透過擴增實境（AR）和虛擬實境（VR）裝置，你可以穿梭在古老的拱廊之間，目睹壯麗的提圖斯凱旋門，並感受戰車從身邊疾馳而過的震撼。

Se volete davvero "vedere" il passato, non potete perdervi la Circo Maximo Experience. Grazie a visori di realtà aumentata e virtuale, potrete camminare tra le antiche arcate, vedere l'imponente arco di Tito e assistere a una corsa di carri che vi sfreccerà accanto.

給現代旅人的建議

Consigli per il viaggiatore moderno

如果您正計畫前往，以下是如何盡情享受這個傳奇景點氛圍的小撇步：

Se state pianificando una visita, ecco come godervi al meglio l'atmosfera di questo luogo leggendario:

理想時機： 鎖定黃昏時分。當金色光芒灑落在帕拉提諾山的磚牆上，那氛圍簡直魔幻。這是鋪開墊子、享用一片羅馬白披薩（pizza bianca），看著城市點亮燈火的最佳時刻。

Il momento ideale: Puntate tutto sul tramonto. Quando la luce diventa dorata e si riflette sulle pareti di mattoni del Palatino, l'atmosfera si fa magica. È il momento perfetto per stendere una coperta, godersi un trancio di pizza bianca romana e guardare la città che si accende.

該帶什麼： 如果你是運動型玩家，別忘了帶上慢跑鞋；在曾經戰車奔騰的環形道上跑步是一種心靈洗滌的體驗。如果你偏好放鬆，那麼一副太陽眼鏡和滿滿的好奇心就足夠了。

Cosa portare: Se siete tipi dinamici, non dimenticate le scarpe da running; correre sull'anello dove un tempo sfrecciavano i carri è un'esperienza catartica. Se invece preferite il relax, bastano un paio di occhiali da sole e tanta curiosità.

捕捉完美照片： 不要只留在賽道層面。往市立玫瑰園或阿文提諾山的山坡走去：從那裡你可以俯瞰大競技場的全景，背後則矗立著壯闊的帝國遺址，完美捕捉「永恆之城」的精髓。

Per la foto perfetta: Non restate solo al livello della pista. Salite verso il Roseto Comunale o le pendici dell'Aventino: da lì potrete abbracciare con lo sguardo l'intera estensione del Circo con le imponenti rovine imperiali sullo sfondo, catturando l'essenza della Roma eterna.

私房秘境

Un segreto da insider

探索完谷地後，登上阿文提諾山。步行幾分鐘即可抵達著名的馬爾他騎士團團部「神秘鎖孔」。往裡面看去：你會發現聖彼得大教堂的圓頂被綠籬隧道完美地框住。這是這場「偉大之美」散步行程的完美終點。

Dopo aver esplorato la valle, salite sull'Aventino. A pochi minuti a piedi troverete il famoso "buco della serratura" del Priorato dei Cavalieri di Malta. Guardateci dentro: vedrete la cupola di San Pietro perfettamente incorniciata da un tunnel di siepi. È la degna conclusione di una passeggiata nella Grande Bellezza.

大競技場不是一座塵封的博物館，而是一個隨城市共同呼吸的生命空間。無論是為了跑步、聽音樂會，還是在帕拉提諾山遺址前靜靜沉思，這個地方都會提醒你：在羅馬，時間從未真正流逝。

Il Circo Massimo non è un museo polveroso; è uno spazio vivo che respira con la città. Che sia per una corsa, un concerto o un semplice momento di riflessione davanti alle rovine del Palatino, questo luogo vi ricorderà che a Roma il tempo non passa mai del tutto.

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義大利麵完全指南：從文化到道地煮法 🇮🇹🍝 Guida completa alla pasta: dalla cultura alla preparazione autentica

義大利麵是西餐中最受台灣人歡迎的麵點，其 Q 彈的口感與多變的醬汁，與我們的飲食文化非常契合。雖然我們常統稱「義大利麵」，但在義大利，麵體形狀多達 500 種以上，每一種都有其專屬的名稱與靈魂。

La pasta è il piatto della cucina occidentale più amato dai taiwanesi; la sua consistenza elastica e l'infinita varietà di sughi si adattano perfettamente alla nostra cultura culinaria. Sebbene spesso la chiamiamo genericamente "pasta", in Italia esistono oltre 500 formati diversi, ognuno con il proprio nome e la propria anima.

一、 麵體的靈魂：杜蘭小麥

1. L'anima della pasta: il grano duro

義大利麵之所以與台式麵條口感不同，關鍵在於原料。必須使用「杜蘭小麥（Durum）」。這是最硬的小麥品種，具有高蛋白質與高筋度，讓麵條耐煮、不糊爛。台灣早期習慣將麵條煮得較軟（類似陽春麵），但道地的義大利麵追求的是 彈牙（Al dente） 的口感，也就是麵條中心帶有一點點「芯」的硬度。

Il motivo per cui la pasta italiana ha una consistenza diversa dai noodles taiwanesi risiede nella materia prima. Deve essere utilizzato il "grano duro" (Durum). Si tratta della varietà di grano più dura, caratterizzata da un alto contenuto proteico e di glutine, che rende la pasta resistente alla cottura e mai scotta. In passato a Taiwan c'era l'abitudine di cuocere la pasta rendendola piuttosto morbida, ma la pasta autentica ricerca la consistenza al dente, ovvero con una leggera resistenza al morso al centro della pasta.

二、 常見麵條種類與搭配建議

2. Tipi di pasta comuni e consigli per l'abbinamento

在台灣超市與餐廳最常遇到的幾種造型，它們各自有最適合的拍檔：

Ecco i formati che si trovano più spesso nei supermercati e nei ristoranti a Taiwan, ognuno con il suo accompagnamento ideale:

 * 長型直麵（Spaghetti）： 最經典的長條麵，幾乎是義大利麵的代名詞。它非常百搭，無論是基礎的番茄肉醬、清爽的大蒜辣椒油封，還是濃郁的培根蛋奶醬都能完美駕馭。

   Spaghetti: La pasta lunga più classica, quasi un sinonimo di pasta stessa. È estremamente versatile e si abbina perfettamente a tutto, dal semplice ragù di pomodoro, al leggero aglio, olio e peperoncino, fino alla ricca carbonara.

 * 筆管麵（Penne）： 斜切的中空管狀麵，外表通常帶有紋路。這種設計是為了讓濃稠的醬汁流進管子裡，讓每一口都充滿層次感，也非常適合用來做焗烤。

   Penne: Pasta corta e cava dal taglio diagonale, solitamente con una superficie rigata. Questo design permette ai sughi densi di entrare all'interno del formato, rendendo ogni boccone ricco di sapore; è ideale anche per la pasta al forno.

 * 螺旋麵（Fusilli）： 像螺絲一樣的轉狀造型，增加了與醬汁接觸的表面積。它非常容易沾裹黏稠的起司醬或青醬，也常出現在西餐店的冷麵沙拉中。

   Fusilli: Una forma a spirale, simile a una vite, che aumenta la superficie di contatto con il condimento. Raccolgono molto bene i sughi densi come quelli ai formaggi o il pesto, e sono comuni nelle insalate di pasta fredda.

 * 天使髮絲麵（Capellini）： 極細的長麵，口感輕盈細緻。因為麵體很薄，適合搭配清淡的海鮮清炒或較稀的醬汁，避免濃稠醬汁造成口感過於厚重。

   Capellini: Pasta lunga sottilissima, dalla consistenza leggera e delicata. Essendo molto sottili, sono adatti a preparazioni leggere di mare o a sughi più liquidi, per evitare che un condimento troppo denso risulti eccessivo.

 * 千層麵（Lasagne）： 寬大的矩形麵片。通常會疊入肉醬、白醬與起司，層層堆疊後放入烤箱烘烤。這是義大利家庭聚會時最常見的靈魂料理。

   Lasagne: Sfoglie rettangolari larghe. Solitamente vengono alternate a strati di ragù, besciamella e formaggio, poi cotte al forno. È il piatto dell'anima più comune durante le riunioni di famiglia in Italia.

 * 寬扁麵（Fettuccine）： 外型有點像台灣的寬家常麵。因為麵條較寬，吸附醬汁的能力極強，最適合搭配厚實的白醬、松露醬或慢燉牛腩醬。

   Fettuccine: Una forma simile ai noodles piatti taiwanesi. Poiché la pasta è larga, ha una grande capacità di trattenere il sugo, rendendola ideale per besciamelle ricche, salse al tartufo o ragù di manzo a lenta cottura.

三、 四大經典醬汁體系

3. I quattro sistemi classici di condimento

在台灣的餐廳，我們通常會根據「醬汁顏色」來分類：

Nei ristoranti a Taiwan, solitamente li classifichiamo in base al colore della salsa:

 * 紅醬（Salsa di pomodoro）： 以番茄為基底，最經典的家常口味，酸甜開胃。

   Salsa di pomodoro: A base di pomodoro, è il gusto casalingo più classico, agrodolce e appetitoso.

 * 白醬（Besciamella）： 以鮮奶油、奶油與麵粉調製。口感滑順，適合搭配海鮮或煙燻培根。

   Besciamella: Preparata con panna, burro e farina. Ha una consistenza vellutata ed è adatta ad accompagnare frutti di mare o pancetta affumicata.

 * 青醬（Pesto alla genovese）： 由羅勒、松子、橄欖油與起司製成。香氣極強，是台灣許多老饕的首選。

   Pesto alla genovese: Realizzato con basilico, pinoli, olio d'oliva e formaggio. Ha un aroma molto intenso ed è la scelta preferita di molti buongustai a Taiwan.

 * 大蒜辣椒清炒（Aglio, olio e peperoncino）： 以高品質橄欖油、大蒜與乾辣椒爆香，最能吃出杜蘭小麥本身的香氣。

   Aglio, olio e peperoncino: Soffritto con olio d'oliva di alta qualità, aglio e peperoncino secco; è il modo migliore per assaporare l'aroma del grano duro stesso.

四、 專業級煮麵秘訣

4. Segreti per una cottura professionale

 * 水與鹽的黃金比例： 煮麵水要多，且必須加入約 1% 的鹽（1 公升水加約 10 克鹽）。鹽巴能讓麵條組織更緊實，且讓麵體中心有底味。

   Proporzione aurea tra acqua e sale: L'acqua di cottura deve essere abbondante e deve essere aggiunto circa l'1% di sale (circa 10 grammi di sale per 1 litro d'acqua). Il sale rende la struttura della pasta più compatta e conferisce sapore al cuore della pasta.

 * 嚴禁過冷水： 煮好後千萬不要沖冷水！義大利麵表面的澱粉能幫助吸附醬汁，沖了冷水醬汁就掛不住了。

   Vietato sciacquare con acqua fredda: Non sciacquare mai la pasta con acqua fredda dopo la cottura! L'amido sulla superficie della pasta aiuta a trattenere il sugo; se sciacquata, la salsa non riuscirà ad aderire alla pasta.

 * 保留煮麵水： 拌炒時若覺得太乾，加入一勺煮麵水可以幫助醬汁「乳化」，讓麵條與醬汁完美融合。

   Conservare l'acqua di cottura: Se durante il salto in padella la pasta risulta troppo asciutta, l'aggiunta di un mestolo di acqua di cottura può aiutare l'emulsione del sugo, permettendo alla pasta e al condimento di fondersi perfettamente.

五、 義大利麵的趣味身世

5. Storia e curiosità sulla pasta

 * 起源傳說： 雖然有「馬可·波羅從中國帶回義大利」的浪漫說法，但多數史學家認為古羅馬時代就有類似麵食。

   Leggende sulle origini: Sebbene esista la romantica versione secondo cui Marco Polo portò la pasta in Italia dalla Cina, la maggior parte degli storici ritiene che cibi simili esistessero già nell'antica Roma.

 * 餐叉的功臣： 中世紀的人原本是用手抓麵吃的，為了方便將長麵捲起來送入嘴裡，才正式改良了四齒餐叉。可以說沒有義大利麵，西方餐桌禮儀就不會是現在的模樣！

   Il merito della forchetta: Nel Medioevo le persone mangiavano la pasta con le mani; per poter arrotolare più facilmente la pasta lunga e portarla alla bocca, fu perfezionata la forchetta a quattro rebbi. Si può dire che senza la pasta, l'etichetta a tavola occidentale non sarebbe quella di oggi!

 * 從腳踩到機器： 早期因為麵團太硬，義大利人是用「腳踩」來揉麵。直到 18 世紀，那不勒斯國王為了衛生，才發明了世界第一台揉麵機。

   Dall'impasto con i piedi alle macchine: In passato, poiché l'impasto era molto duro, gli italiani lo lavoravano con i piedi. Fu solo nel XVIII secolo che il Re di Napoli, per motivi igienici, fece inventare la prima macchina impastatrice al mondo.

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