你所吃過的每一片瑪格麗特披薩，都以一位女王的名字命名。但這並不是由女王發明。而是由那不勒斯窮人們在女王品嚐之前很久就做出來了。
Ogni pizza Margherita che tu abbia mai mangiato porta il nome di una regina. Ma non è stata la regina a inventarla. Lo hanno fatto i poveri di Napoli, molto prima che lei la assaggiasse.
這通常是故事被講述的方式。
È così che viene solitamente raccontata la storia.
那不勒斯，1889年6月。國王翁貝托一世與薩伏依的瑪格麗特女王正滯留在卡波迪蒙特王宮。義大利統一還不到三十年，許多那不勒斯人對於他們這些來自北方的全新國王並不滿意。
Napoli, giugno 1889. Il re Umberto I e la regina Margherita di Savoia soggiornano nella reggia di Capodimonte. L’Italia è unita da meno di trent’anni e molti napoletani non sono contenti dei loro nuovi re venuti dal nord.
女王想要品嚐平民的食物。
La regina vuole assaggiare il cibo del popolo.
於是王宮召來了一位名叫拉斐爾・埃斯波西托的披薩師傅。這名男子與他的妻子瑪麗亞・喬凡娜・布蘭迪一起，製作了三種披薩。其中一種是紅、白、綠三色。番茄、莫札瑞拉起司、羅勒。義大利國旗的顏色。
Così il palazzo chiama un pizzaiolo di nome Raffaele Esposito. Insieme a sua moglie, Maria Giovanna Brandi, l'uomo prepara tre pizze. Una di queste è rossa, bianca e verde. Pomodoro, mozzarella, basilico. I colori della bandiera italiana.
這是女王最喜歡的那一款。埃斯波西托將自己的名字賦予了它：瑪格麗特披薩。
È quella che la regina preferisce. Esposito le dà il suo nome: Pizza Margherita.
而且有證據，或者至少看起來是這樣。那不勒斯一家披薩店的牆上懸掛著一封日期為1889年6月11日的信件，由皇家餐桌事務主管卡米洛・加利簽署。「我向您確認，您為陛下女王所準備的三種披薩被認為是非常出色的」。
E ci sono le prove, o almeno così sembra. Sulla parete della pizzeria a Napoli è appesa una lettera datata 11 giugno 1889, firmata da Camillo Galli, capo dei servizi della tavola reale. «Le confermo che le tre qualità di pizze da lei preparate per Sua Maestà la Regina sono state trovate eccellenti».
這是一個非常美麗的故事。但它可能僅僅如此：一個故事。
È una bellissima storia. Ma potrebbe essere solo questo: una storia.
歷史學家們想要弄個水落石出。
Gli storici hanno voluto vederci chiaro.
當時沒有任何報紙報導過這次訪問。記錄皇家新聞的王國官方公報沒有提及任何事。加利的手跡樣本與簽名並不相符。而且這封信的收件人是「拉斐爾・埃斯波西托・布蘭迪」，使用了他妻子的姓氏，這在當時的義大利男性中並不是一種常見的習慣。
Nessun giornale dell’epoca riportò la visita. La gazzetta ufficiale del regno, che registrava le notizie reali, non disse nulla. I campioni della grafia di Galli non corrispondevano alla firma. E la lettera è indirizzata a "Raffaele Esposito Brandi", usando il cognome della moglie, un’abitudine non comune tra gli uomini italiani dell'epoca.
在1932年，布蘭迪的孫子們接管了這家披薩店，並將其命名為布蘭迪。2014年，歷史學家扎卡里・諾瓦克主張，這段歷史和這封信極有可能是後來為了宣傳目的而創造的。
Nel 1932, i nipoti dei Brandi rilevarono la pizzeria e le diedero il nome Brandi. Nel 2014, lo storico Zachary Nowak ha sostenuto che la storia e la lettera sono state molto probabilmente create in un secondo momento per scopi promozionali.
那麼，究竟是誰真正創造了第一張瑪格麗特披薩？
Quindi chi ha davvero creato la prima Margherita?
沒有人知道他們的名字。這正是關鍵所在。
Nessuno conosce i loro nomi. È proprio questo il punto.
早在1889年之前，披薩就是那不勒斯最貧困人們的食物。壓扁的麵糰在木柴窯中烤熟，在街頭販售，拿在手裡摺疊著吃。
Molto prima del 1889, la pizza era il cibo delle persone più povere di Napoli. Pasta schiacciata cotta in un forno a legna, venduta per strada, mangiata piegata in mano.
女作家瑪蒂爾德・塞拉奧曾描述過露天擺在街上、因「在陽光下泛黃、被蒼蠅吃掉」的廉價披薩。
La scrittrice Matilde Serao descriveva la pizza economica lasciata all’aperto per strada, che «ingiallisce al sole, mangiata dalle mosche».
而在女王訪問的幾十年前，一位名叫埃馬努埃萊・羅科的那不勒斯作家就曾描述過鋪有「羅勒、莫札瑞拉起司和番茄」的披薩。羅勒、莫札瑞拉起司和番茄。
E decenni prima della visita della regina, uno scrittore napoletano di nome Emanuele Rocco descriveva pizze condite con «basilico, muzzarella, e pomodoro». Basilico, mozzarella e pomodoro.
披薩早就已經存在了。多年來，它一直由那些名字從未被記錄下來的麵包師傅，為那些幾乎負擔不起的人們所製作。
La pizza c’era già. Veniva preparata da anni da panettieri i cui nomi nessuno ha mai annotato, per persone che potevano permettersela a stento.
每個義大利家庭都有這樣的人。那位一生中從未寫過食譜、而每個人至今仍試圖模仿其烹飪手藝的祖母。那份養活了所有人卻從未署過名的勞動。
Ogni famiglia italiana ha qualcuno come loro. La nonna che non ha mai scritto una ricetta in vita sua, il cui cibo tutti cercano ancora di copiare. Il lavoro che ha sfamato tutti e che non è mai stato firmato.
女王給了這張披薩一個名字。那不勒斯窮人們給了它其餘的一切。
La regina ha dato un nome alla pizza. I poveri di Napoli le hanno dato tutto il resto.
而且他們贏了。那不勒斯窮人的街頭小吃走遍了全世界。紐約、布宜諾斯艾利斯、東京。如今，幾乎在地球的任何地方都可以點到一份瑪格麗特披薩。
E hanno vinto loro. Il cibo di strada dei poveri di Napoli ha fatto il giro del mondo. New York, Buenos Aires, Tokyo. Oggi si può ordinare una Margherita quasi ovunque sulla Terra.
在2017年12月7日，聯合國教科文組織將那不勒斯披薩師傅的藝術納入了人類非物質文化遺產名錄。不是女王。不是王宮。而是披薩師傅的藝術、雙手、麵糰、木柴爐火，代代相傳。
Il 7 dicembre 2017, l’UNESCO ha inserito l’arte del pizzaiuolo napoletano nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità. Non la regina. Non un palazzo. L’arte del pizzaiolo, le mani, l’impasto, il fuoco a legna, tramandati di generazione in generazione.
故事中的那家披薩店至今仍在那不勒斯營業，就在舊王宮附近。那封信依然掛在牆上。人們仍然會來閱讀它。
La pizzeria della storia è ancora aperta a Napoli, vicino al vecchio palazzo reale. La lettera pende ancora alla parete. Le persone vengono ancora a leggerla.
或許拉斐爾・埃斯波西托真的為女王烹飪過。或許他從未這樣做過。
Forse Raffaele Esposito ha davvero cucinato per una regina. Forse non l’ha mai fatto.
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但披薩並不需要一頂王冠來成為世界上最著名的菜餚之一。它誕生於那不勒斯的街頭，由誰也不曾記住的人們所製作。而每當那不勒斯的披薩師傅親手擀開麵糰時，他們的勞動依然留在那裡，在餐桌上。
Ma la pizza non aveva bisogno di una corona per diventare uno dei piatti più famosi al mondo. È nata tra le strade di Napoli, fatta da persone che nessuno ha ricordato. E ogni volta che un pizzaiolo a Napoli stende l’impasto a mano, il loro lavoro è ancora lì, in tavola.
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