Firenze è una città che i turisti associano all'arte rinascimentale, ai menu turistici da 25 € e alle code fuori dagli Uffizi. Ciò che perdono è l'altra Firenze — quella che nutre la sua gente bene e a poco prezzo da secoli, attraverso una rete di banchi del mercato, vetrine di forni e carretti di strada che la maggior parte dei visitatori ignora passandoci davanti.
勞動階級的佛羅倫斯美食幾乎不花什麼錢。它是這座城市特有的印記。人們站著吃、在市場裡吃、在阿諾河畔的長椅上吃，或者手裡揣著用紙包裹的食物，穿梭在聖母百花大教堂與聖十字聖殿之間。
Il cibo della Firenze che lavora costa quasi nulla. È specifico di questa città. E si mangia in piedi, in un mercato, su una panchina lungo l'Arno, o camminando tra il Duomo e Santa Croce con qualcosa avvolto nella carta tra le mani.
托斯卡尼壓扁麵包 (LA SCHIACCIATA) — 7 € 至 14 €
LA SCHIACCIATA — DA 7 € A 14 €
Schiacciata 是佛羅倫斯的靈魂麵包。它不是法棍，不是巧巴達，也不是一般認知的佛卡夏——儘管遊客常因為找不到別的詞彙而稱它為佛卡夏。這是一種富含橄欖油的扁麵包，壓得薄薄的，不使用烤盤，直接在石板上高溫烘烤。外皮酥脆且略帶凹凸不平，內部則柔軟、扎實，充滿了油脂與粗鹽。它是用撕的，而不是整齊地切開。它擁有一種工業麵包無法企及的香氣，因為它是用優質的托斯卡尼橄欖油製成的，這種油帶有一種苦味和草本氣息，會在麵包成品中持久留香。
La schiacciata è il pane di Firenze. Non è una baguette, né una ciabatta, né una focaccia — anche se i turisti la chiamano spesso focaccia perché non hanno altra parola per definirla. È un pane piatto, ricco di olio d'oliva, pressato sottile e cotto ad alta temperatura direttamente su una superficie di pietra, senza teglia tra l'impasto e il calore. L'esterno è croccante e leggermente bitorzoluto. L'interno è morbido, denso e pesante di olio e sale grosso. Si strappa anziché tagliarsi di netto. È profumata in un modo che il pane industriale non conosce, perché è fatta con del buon olio d'oliva toscano, che possiede un'amarezza e un sentore d'erba che persistono nel pane finito.
佛羅倫斯人喜歡吃「空心」(schietta) 的，當作餐間點心，就像其他地方的人吃餅乾或烤土司一樣。他們也會夾入托斯卡尼最頂級的特產：Finocchiona（托斯卡尼特有的茴香薩拉米）、托斯卡尼生火腿、熟成羊乳酪（pecorino），或是如果有供應的話，夾入柯隆納塔豬油（Lardo di Colonnata）。油脂豐富且略帶苦味的麵包，與薩拉米的油脂、羊乳酪的鹹鮮結合，是義大利料理中最純粹、最簡單的喜悅。
I fiorentini la mangiano schietta (vuota), come spuntino tra i pasti, come altrove si mangerebbe un biscotto o una fetta di pane tostato. La mangiano anche farcita con il meglio della produzione toscana: finocchiona (il salame ai semi di finocchio che appartiene esclusivamente alla Toscana), prosciutto toscano, pecorino stagionato, lardo di Colonnata se il banco lo ha. La combinazione del pane oleoso e leggermente amaro con il grasso del salame e la sapidità del pecorino è una delle grandi gioie semplici della cucina italiana.
在地人推薦：Pugi, Piazza San Marco 9。 他們自 1925 年起就在這裡製作 Schiacciata，外帶窗口幾乎總是在地人在排隊。在櫃檯點餐，他們會在你面前現切現夾，用紙包好給你，你就在外面吃。這才是最正確的吃法。
L'indirizzo dei fiorentini: Pugi, Piazza San Marco 9. Fanno la schiacciata qui dal 1925 e c'è quasi sempre una coda di gente del posto alla finestra del take-away. Si ordina al banco, la tagliano e la riempiono davanti a te, la prendi nella carta e la mangi fuori. Questa è la tecnica corretta.
牛肚包 (IL LAMPREDOTTO) — 5 €
IL LAMPREDOTTO — 5 €
Lampredotto 是佛羅倫斯最具「挑戰性」的美食。它是牛的第四個胃（皺胃），在由番茄、芹菜、洋蔥、巴西里和紅蘿蔔燉煮的肉湯中熬煮數小時，直到變得極其軟嫩，然後細細切碎，塞進酥脆的圓麵包（semelle）裡。麵包的上半部分在遞給你之前會先浸入肉湯中，這樣麵包濕潤、餡料滾燙，吃的時候需要雙手並用，並準備一些紙巾接住掉落的湯汁。
Il lampredotto è il cibo più "confrontazionale" di Firenze. È il quarto stomaco del bovino, bollito per ore in un brodo di pomodoro, sedano, cipolla, prezzemolo e carota finché non diventa tenerissimo, poi tritato finemente e caricato in un panino croccante (la semelle). La parte superiore del panino viene bagnata nel brodo prima di esserti consegnata, così il pane è umido, il ripieno è bollente e il tutto richiede l'uso di due mani e un po' di carta per raccogliere ciò che cade.
它會淋上綠莎莎醬（salsa verde）——因巴西里而呈現亮綠色，並由鯷魚和酸豆平衡風味——如果你要求的話，還可以加點辣油。大多數佛羅倫斯人都會加辣。內臟濃郁的礦物風味與辛辣、帶有草本氣息的醬汁相結合，這在義大利料理中是絕無僅有的。
Viene condito con salsa verde — di un verde brillante per il prezzemolo, bilanciata da acciughe e capperi — e, se lo chiedi, con il piccante. La maggior parte dei fiorentini lo chiede piccante. La combinazione del sapore minerale e forte delle frattaglie con la salsa erbacea pungente e il calore del peperoncino non ha eguali nella cucina italiana.
除了佛羅倫斯，義大利其他地方都找不到 Lampredotto。不論社會階層，佛羅倫斯人都會在午餐時間站著餐車旁享用：穿西裝的律師、穿圍裙的市場工人、大學生，還有去了同一個牛肚攤四十年的退休老人。這個事實很重要：當一種食物能跨越社會經濟階層並生存數世紀，那是因為它真的很好吃。
Il lampredotto non esiste in nessun'altra parte d'Italia se non a Firenze. I fiorentini lo mangiano a pranzo, in piedi al carretto, indipendentemente dalla classe sociale. Avvocati in completo, lavoratori del mercato in grembiule, studenti universitari, pensionati che vanno dallo stesso trippaio da quarant'anni. Questo fatto è rilevante: quando un cibo sopravvive in ogni categoria economica e sociale di una città per secoli, è perché è genuinamente buono.
推薦地點：Nerbone，位於中央市場（Mercato Centrale）一樓。 他們自 1872 年就在那裡了。排隊人潮很早就開始，記得在中午前抵達，否則就得耐著性子等待。點一份浸過肉湯（bagnato）的 Lampredotto，要求加綠醬和辣醬。在市場內的桌子上配一杯奇揚地（Chianti）紅酒一起享用。
L'indirizzo: Nerbone, all'interno del Mercato Centrale in Piazza del Mercato Centrale. Sono lì dal 1872. La fila si forma presto. Arriva prima di mezzogiorno o rassegnati all'attesa. Ordina il lampredotto — bagnato nel brodo — e chiedi salsa verde e piccante. Mangialo a uno dei tavoli dentro il mercato con un bicchiere di Chianti.
價格： 正直的牛肚攤售價為 5 歐元——這被確認為 2025 年 7 月市內最常見的價格。歷史中心區的平均價格已漲至 5.50 歐元，而熱門廣場附近的觀光餐車可能會開價到 8 歐元。Nerbone、聖安布羅焦市場的 Tripperia Pollini 以及聖佛萊迪亞諾區（San Frediano）的餐車仍維持在 5 歐元。
Prezzo: 5 € dai trippai onesti — prezzo confermato come il più comune in città a luglio 2025. La media nel centro storico è salita a 5,50 €, e i carretti turistici vicino alle piazze più visitate chiedono fino a 8 €. Nerbone, la Tripperia Pollini a Sant'Ambrogio e i carretti in San Frediano mantengono il prezzo a 5 €.
黑烤麵包片 (IL CROSTINO NERO) — 1 € 至 2 €
IL CROSTINO NERO — DA 1 € A 2 €
Crostino nero 是一小片烘烤過的托斯卡尼「無鹽麵包」(pane sciocco)，上面抹著雞肝醬——雞肝與洋蔥、酸豆、鯷魚、聖酒（vin santo）和奶油一起烹煮，直到變得如絲絨般滑順。它比法國小酒館裡的任何肉醬顏色都深，味道更豐富，帶點內臟的微苦，隨之而來的是越嚼越香的層次感。
Il crostino nero è una piccola fetta di pane toscano sciocco (non salato) abbrustolita e spalmata con paté di fegatini di pollo — fegatini cucinati con cipolla, capperi, acciughe, vin santo e burro fino a diventare vellutati. È più scuro di qualsiasi paté incontrato in un bistrot francese, più saporito, leggermente amarognolo per il fegato, con una complessità che cresce morso dopo morso.
這是佛羅倫斯人的開胃菜（aperitivo）。下午六點，它會出現在每個吧檯上，配上一杯酒。在城市的老式酒館（fiaschetterie）和餐館中，下班後、晚餐前的人們會站在櫃檯旁，點一杯「gotto」（當地的小杯葡萄酒），不坐下，也不正式用餐，只是稍作停留。
Il crostino nero è l'aperitivo fiorentino. È ciò che appare su ogni bancone alle 18:00 insieme a un bicchiere di vino. Nelle vecchie fiaschetterie e osterie della città, viene consumato da chi si ferma dopo il lavoro e prima di cena, stando al bancone con un gotto — un piccolo bicchiere di vino locale — senza sedersi, senza cenare, solo fermandosi un attimo.
推薦地點：Fiaschetteria Osteria Nuvoli, Piazza dell'Olio 15。 就在百花大教堂附近的 Via dei Cerretani 旁。米其林指南的街頭美食作家特別提到過他們的 Crostini。你可以站在櫃檯或坐在高腳凳上，點幾個 Crostini 和一杯葡萄酒，吃完就走。這是佛羅倫斯最古老的飲食方式，幾乎沒有遊客進去過。
L'indirizzo: Fiaschetteria Osteria Nuvoli, Piazza dell'Olio 15, proprio accanto a Via dei Cerretani vicino al Duomo. Gli scrittori di street food della Guida Michelin lo citano specificamente per i crostini. Si sta al bancone o su uno sgabello, si ordinano i crostini e un gotto di vino, e si va via quando si è pronti. Questo è le modo più antico di mangiare a Firenze e quasi nessun turista ci è mai entrato.
杯裝雜菜麵包濃湯 (LA RIBOLLITA IN BICCHIERE) — 2 € 至 4 €
LA RIBOLLITA IN BICCHIERE — DA 2 € A 4 €
在冬天，有時甚至是全年，佛羅倫斯的一些老餐館和熟食店會提供外帶的 Ribollita，裝在杯子或深碗裡。這是一種以黑甘藍（cavolo nero）、白豆、紅蘿蔔、芹菜、洋蔥和托斯卡尼隔夜麵包為底的蔬菜濃湯，慢火燉煮直到麵包完全融化在湯中，濃稠到湯匙都能直立不倒。「Ribollita」的意思是「再煮一次」：傳統上是煮一大鍋，放隔夜後第二天再煮一次，那才是口感最好的時候。
In inverno, e talvolta tutto l'anno, alcune delle vecchie osterie e tavole calde di Firenze servono la ribollita da asporto in un bicchiere o in una ciotola profonda. È la zuppa di pane fiorentina a base di cavolo nero, fagioli cannellini, carote, sedano, cipolla e pane toscano raffermo, cotta lentamente finché il pane non si è sciolto completamente nel brodo e il tutto è abbastanza denso da far star dritto un cucchiaio. Ribollita significa bollita di nuovo: tradizionalmente veniva fatta in un grande pentolone, lasciata riposare la notte e bollita di nuovo il giorno dopo, che è quando raggiunge la sua consistenza migliore.
站在櫃檯或坐在店外的台階上享用，這是你在佛羅倫斯能花最少的錢買到最營養的食物之一。它也最直白地告訴你什麼是真正的佛羅倫斯料理——不是佛羅倫斯大牛排，也不是觀光菜單上的義大利麵，而是這座城市在窮困時期，學會用最簡單的食材創造出非凡菜餚的「貧困料理」(cucina povera)。
Mangiata in piedi al bancone o su uno scalino fuori dall'osteria, è una delle cose più nutrienti che si possano mangiare a Firenze per quasi nulla. È anche il cibo che ti dice più direttamente cos'è davvero la cucina fiorentina — non la bistecca alla fiorentina, non la pasta del menu turistico, ma la cucina povera di una città che ha imparato a creare piatti straordinari con gli ingredienti più semplici.
Il Latini 以及聖羅倫佐區（San Lorenzo）的一些熟食店在午餐時段會提供杯裝的 Ribollita。在看菜單前，直接問他們有沒有 Ribollita。
Il Latini e una manciata di tavole calde nella zona di San Lorenzo la servono al bicchiere a pranzo. Chiedi se hanno la ribollita prima ancora di guardare il menù.
大米布丁塔 (IL BUDINO DI RISO) — 1 €
IL BUDINO DI RISO — 1 €
這在任何旅遊清單上都找不到。它就在市內幾乎每一家咖啡廳或甜點店的櫥窗裡，但幾乎沒有遊客會選它，因為不知道那是什。
Questo non si trova in nessuna lista di viaggio. È nella vetrina di quasi ogni bar e pasticceria della città e quasi nessun turista lo sceglie perché non sa cosa sia.
Budino di riso 是一種佛羅倫斯的大米塔——一個酥皮外殼，裡面填滿了用牛奶、糖和香草熬煮到極其濃稠的大米奶油，然後放入烤箱烘烤，直到表面呈金黃色並略微焦糖化。它比手掌還小，售價約一歐元，有時更便宜。通常冷著吃，用手拿著，配上一杯早晨的咖啡或是當作下午茶點心。
Il budino di riso è una tartelletta di riso fiorentina — un guscio di pasta frolla riempito con una crema di riso cotto nel latte con zucchero e vaniglia fino a diventare cremosissimo, poi cotto in forno finché la parte superiore non è dorata e leggermente caramellata. È più piccolo del palmo di una mano. Costa un euro, a volte meno. Si mangia freddo, con le mani, con un caffè al mattino o come spuntino pomeridiano.
大米布丁塔是佛羅倫斯和托斯卡尼的特產。羅馬有一種相似但不同的版本，而在北方根本見不到。每個佛羅倫斯人都是吃著它長大的。市內的每一家咖啡吧（Bar）都有賣。這是這份名單中唯一不需要特定地址的食物，因為你遇到的第一家櫥窗裡擺著裝滿濃郁米飯的金黃酥皮塔，那就是對的一家。
Il budino di riso è specifico di Firenze e della Toscana. A Roma ne fanno uno simile ma diverso. Al nord non lo fanno affatto. Ogni fiorentino è cresciuto mangiandoli. Ogni bar della città li vende. Sono l'unico elemento di questa lista che non richiede un indirizzo speciale perché la prima vetrina di pasticceria che incontrate con un vassoio di gusci di frolla dorati pieni di riso cremoso è quella giusta.
記得在上午 10:00 前買，那時是剛出爐最新鮮的時候。
Prendetene uno prima delle 10:00, quando sono freschi di forno.
四條美食街
LE QUATTRO STRADE
* 聖安布羅焦市場 (Mercato di Sant'Ambrogio)： 位於聖十字聖殿以東，是佛羅倫斯人真正買菜的地方。室內市場提供新鮮農產品、肉類、乳酪，還有一群熟食攤位，包括市內最棒的一些牛肚包餐車。Tripperia Pollini 就在附近的 Via dei Macci 126。這是觀光路線尚未侵蝕的市場。
Il Mercato di Sant'Ambrogio: situato nel quartiere adiacente all'Oltrarno, a est di Santa Croce, è dove i fiorentini fanno effettivamente la spesa. Il mercato coperto offre prodotti freschi, carne, formaggi e un gruppo di banchi gastronomici tra cui alcuni dei migliori carretti di lampredotto della città. La Tripperia Pollini è lì vicino, in Via dei Macci 126. Questo è il mercato che i circuiti turistici non hanno ancora consumato.
* 中央市場廣場 (Piazza del Mercato Centrale)： 聖羅倫佐區這座巨大的鋼鐵玻璃建築，專門為了 Nerbone 而去。去一樓，尋找綠色的招牌，排隊，在市場內站著或在室外花攤旁的長椅上享用牛肚包。
Piazza del Mercato Centrale: il grande mercato in ferro e vetro vicino a San Lorenzo serve specificamente per Nerbone. Andate al piano terra, cercate l'insegna verde, mettetevi in fila e mangiate il lampredotto dentro il mercato in piedi a un tavolo o seduti su una panchina vicino ai banchi dei fiori all'esterno.
* 尼里路 (Via dei Neri)： 這條從領主廣場通往聖十字聖殿的街道，是全市美食密度最高的地方。這裡的 Schiacciata 三明治因為太有名，總是排滿遊客。如果排隊的大多是觀光客，多走三十秒，找找看在地人排隊的麵包店。
Via dei Neri: la strada che va da Piazza della Signoria verso Santa Croce ha la più alta concentrazione di tappe gastronomiche per metro quadro della città. I panini di schiacciata qui sono diventati così famosi da generare lunghe code di turisti. Se la fila è composta per lo più da turisti, camminate altri trenta secondi e cercate invece il forno con la coda dei residenti.
* 聖佛萊迪亞諾大道 (Borgo San Frediano)： 在阿諾河的另一側（Oltrarno），這裡是黑烤麵包片和「gotto」葡萄酒存在得最道地的地方。這條街上的酒館沒有為了觀光而重新裝潢，客人組成也反映了這一點。
Borgo San Frediano: dall'altra parte dell'Arno, in Oltrarno, è dove il crostino nero e il gotto di vino esistono nella loro forma più autentica. Le fiaschetterie su questa strada non sono state ridisegnate per il turismo e la clientela lo rispecchia.
一頓完整街頭餐點的價格
IL PREZZO DI UN PASTO COMPLETO DI STRADA
牛肚包：5 歐元。黑烤麵包片配一杯小酒：3 歐元。大米布丁塔：1 歐元。這三樣必吃組合共 9 歐元。再加上一份 Pugi 的夾餡 Schiacciata——根據配料不同在 7 到 14 歐元之間——你就涵蓋了佛羅倫斯街頭美食的所有層次：麵包、內臟、開胃點心、甜點。總價落在 16 到 23 歐元之間，這仍然比在大教堂附近坐下來吃一盤觀光義大利麵還便宜。
Lampredotto: 5 €. Crostino nero con un gotto di vino: 3 €. Budino di riso: 1 €. Sono 9 € per i tre elementi essenziali. Aggiungete una schiacciata farcita da Pugi — tra i 7 € e i 14 € a seconda del ripieno — e avrete coperto ogni registro dello street food fiorentino: il pane, le frattaglie, l'aperitivo, la pasticceria. Il totale oscilla tra i 16 € e i 23 €, che è comunque meno di un singolo piatto di pasta turistico mangiato seduti vicino al Duomo.
這不只是給窮遊者的建議。這樣吃才是佛羅倫斯人真實的生活方式。一個打著領帶的律師會在週二中午 12:30 在 Nerbone 吃牛肚包；一位奧特拉諾區的退休女士會在回家的路上停在 Nuvoli 吃個烤麵包片喝杯小酒；一名學生每天早上會在樓下的咖啡吧買一個大米布丁塔配咖啡。佛羅倫斯的街頭美食是這座城市的日常生活，這使它成為你所探尋的、關於此地最真實的入門課。
Questo non è un consiglio per viaggiatori low-cost. Mangiare in questo modo è ciò che i fiorentini fanno realmente. Un avvocato in cravatta mangia il lampredotto da Nerbone alle 12:30 di un martedì. Una signora in pensione dell'Oltrarno si ferma da Nuvoli per un crostino e un gotto tornando a casa. Una studentessa compra un budino di riso con il caffè ogni mattina al bar sotto casa. Il cibo di strada a Firenze è il cibo della vita quotidiana della città, il che lo rende la più vera introduzione al luogo che siete venuti a scoprire.
餐廳是用來吃晚餐的。街道，是用來吃午餐的。
Il ristorante è per la cena. La strada è per il pranzo.
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