在義大利人的腦海裡，只要提起青醬（pesto）就會想起利古里亞，因為青醬正是誕生在義大利這個美麗的沿海地區，不過令人匪夷所思的是：據說起初是被當作催情藥製作出來的！
冷制的青醬是熱那亞，甚至利古里亞大區的代名詞或像徵，近幾十年來，青醬也成為世界上最為熟知和普遍的醬料之一。
最早的青醬恐怕要追溯到大約8世紀，從那會兒起，青醬的配方在主婦們之間流傳，就基本沒變過。
做真正傳統的熱那亞青醬需要一個大理石的研缽和一個木頭研杵......還需要足夠耐心。
傳統配方經常會有多個版本，甚至每個家族都有自己獨到的青醬配方。在此介紹的則是熱那亞青醬協會推出的配方。加入LINE好友
所需食材
（2人份）
羅勒葉...................... 25 g
初榨橄欖油............... 50 ml
帕瑪森奶酪粉............35 g (Parmigiano Reggiano)
羊乾酪粉...................15 g (Pecorino)
松子...........................8 g
大蒜.......................... 半瓣
粗鹽..........................1 小撮
製作步驟
地道的青醬需要用利古里亞或熱那亞產的窄葉羅勒 （而避免使用大葉羅勒，因為通常會帶有有薄荷的氣味）。
3. 把剝好的大蒜放入研缽；
5.開始研磨，直至大蒜被研磨成蓉；
6. 加入羅勒葉，同時加入幾粒粗鹽；這樣有助於更好的研碎羅勒葉纖維並保持其鮮豔的綠色；
8. 一直研磨，直至羅勒葉不再冒出亮綠色液體；
9. 現在加入松子，繼續研磨直至成為糊狀；
11. 最後緩慢分次加入初榨橄欖油，邊加油邊繼續研磨，這樣讓青醬更為柔滑；
12. 用研杵充分混合所有食材，使青醬均勻；青醬這就做好啦！ ！ ！ ！
小貼士
1. 剛做好的青醬可以裝入密封容器內放在冰箱保存2-3天，注意在裝入容器後，最後澆一層初榨橄欖油覆蓋青醬；
2. 青醬通常可以用來蘸佐餐麵包、拌意大利面或烤意式千層面；
3. 青醬也可以裝入小瓶冷凍，食用前在冷藏室或常溫解凍；
4. 要做出好吃的青醬，羅勒葉必須是乾的，千萬不可揉搓，因為揉搓會破壞葉片表面囊泡所含多種精油，而使羅勒葉氧化，造成顏色發黑，味道也會變糟。
5. 羅勒葉與蘋果茄子一樣會氧化，所以在製作過程中應盡量避免令其氧化的因素。
6. 如果沒有研缽，也可以用攪拌器替代但需注意以下幾點：
最好使用塑料攪拌刀,
使用前，把攪拌杯和攪拌刀放入冰箱冷藏一小時；
使用低檔攪拌，並且每攪拌幾秒就停一下，再繼續攪拌，這樣避免攪拌過程中加熱青醬而造成過度氧化。加入LINE好友
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