用摩卡壺煮咖啡。Il caffè con la moka.

在義大利，點一杯摩卡咖啡和在美國點一杯摩卡咖啡是不一樣的。它們讀音一樣，但是口感截然不同，風格迥異。義式摩卡壺咖啡，可不含巧克力糖漿。

許多義大利人家裡都有小型兩膽式摩卡壺，操作簡便，可以製作出芳香濃郁的咖啡。摩卡壺多數呈沙漏形狀，不過您也可以找到不同風格的造型，但是操作原理都一樣。在底部的壺膽中將水加熱，接近2個大氣壓的蒸汽使熱水沖上過濾器，經過研磨好的咖啡粉，變成咖啡液留在上層壺膽中。

就是這麼簡單，但也需要一些練習。您要仔細控制咖啡粉的研磨度，避免研磨太細。且要使用低火，確保咖啡不過度加熱。
製作義式摩卡壺咖啡：
將底部壺膽注滿冷水到閥門位置。蓋上過濾器；
將研磨好的咖啡粉完全填滿過濾器，無需壓實；
確保過濾器和橡膠墊片放置到位，將上下兩個壺膽緊緊擰在一起；
將摩卡壺放在爐子上，確保使用小火加熱；
當咖啡壺開始發出開水的響聲時，便從火上移開咖啡壺，不要等到熱水翻騰上沖時才停止加熱，以此確保萃取到最美味的咖啡；
咖啡倒入杯中之前，用勺攪勻。
用熱水清洗咖啡壺，徹底乾燥後擰合上下壺膽。
Bialetti是義大利摩卡壺最大的牌子。
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