食譜:Panettone聖誕愛情麵包。
一材料清單
一材料清單
餡料：葡萄乾50克，蔓越莓50克，糖漬橙皮100克，花生碎50克，檸檬皮屑1小勺，橙皮屑1小勺，朗姆酒13克，鮮榨檸檬汁40克，鮮榨橙汁40克。
種麵團：高筋麵粉 235克，牛奶 195克，酵母 10克。
主麵團：蛋黃 4個，鹽 1/4小勺，白砂糖 80克，高筋麵粉 235克，黃油 100克。
裝飾（可省略）：黃油10克，糖粉適量
模具：1個8寸活底模或2個6寸活底模，油紙
二製作步驟
1. 準備混合果乾：檸檬和橙子搓洗乾淨後取檸檬皮碎和橙皮碎，我用小刀削的，削下來以後隨意地切碎不要取到白色部分，會苦。
2. 50克葡萄乾，50克蔓越莓，100克糖漬橙皮，50克花生碎，1小勺檸檬皮和1小勺橙皮放在一個大碗中。
3. 榨取新鮮檸檬汁40克和橙汁40克。
4. 將步驟3的鮮榨果汁加到步驟2的混合果乾中，再加13克朗姆酒拌勻，用保鮮膜蓋好，浸泡4小時。也可以提前一夜浸泡上，讓它們浸泡過夜備用。室溫太高的話需放冰箱冷藏浸泡。
6. 用保鮮膜蓋好，室溫（約24攝氏度）發酵約1個小時，如圖是我發酵好的樣子，體積變大很多。
7. 加入除黃油外的主麵團材料（蛋黃4個，鹽1/4小勺，白砂糖80克，高筋麵粉235克）。揉成光滑均勻的麵團。 （我還是請麵包機代勞了）
8. 蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大後加室溫軟化好的100克黃油。 （發酵時間不一定，視室溫而定，以觀察體積為標準）
9. 揉成光滑均勻的麵團（我繼續用麵包機）。此步揉出膜，加黃油揉的最開始會覺得麵團比較稀，不過逐漸是完全可以充分揉進去的，最後麵團的手感非常好，軟軟的光光的還有彈性，一點也不會粘手的。加黃油揉好以後再加泡好的果乾拌勻，就不要再過多揉搓了。
10.這次用的是8寸活動蛋糕模，但是模子不夠高，所以用油紙貼著模具邊緣圍一圈給模具加高。
11. 步驟9揉好的麵團滾圓，放入模具中稍稍壓扁。蓋上保鮮膜，發酵至大約兩倍大小就可以入爐烘烤了。
12.烤箱預熱190度，烘烤10分鐘麵包表面上色後，蓋上錫箔紙，溫度調到160度，烘烤約50分鐘即可。
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