好幾個月的時間裡，每天早晨都有兩名男子走進一座空無一人的工廠，只為了延續某種生命的運轉。沒有人支付他們薪水。要理解其中的原因，我們必須回到一個多世紀前的維洛那（Verona）。多梅尼科·梅萊加蒂（Domenico Melegatti）是一名糕點師的兒子。他的父親曾經營過一家糕點店，而多梅尼科自己則在維洛那市中心擁有一家店面。當地原本就有納達林（nadalin），一種維洛那製作了數個世紀的星形聖誕蛋糕；還有勒瓦（levà）。當地的傳說提到，在平安夜裡，婦女們會聚集在院子的廚房裡調製那種二次發酵的麵糰，一邊等待著黎明。
Per mesi, ogni mattina due uomini sono entrati in una fabbrica vuota per tenere in vita qualcosa. Nessuno li pagava.
Per capire il perché, bisogna tornare a Verona, più di un secolo prima.
Domenico Melegatti era figlio di un pasticciere. Suo padre aveva gestito una pasticceria. Domenico aveva un negozio tutto suo nel centro di Verona.
C'era il nadalin, un dolce natalizio a forma di stella che Verona preparava da secoli. E c'era il levà. Le storie locali raccontano che la vigilia di Natale le donne si raccoglievano nelle cucine dei cortili per preparare quel reimpasto mentre aspettavano l'alba.
梅萊加蒂融入了這項古老的傳統，並將它製作得更加豐富。更多的奶油，更多的雞蛋。一種高聳、綿密且金黃的糕點。他希望這款蛋糕也能代表維洛那的形象，於是尋求好友——印象派畫家安傑洛·達爾奧卡·比安卡（Angelo Dall'Oca Bianca）的協助。這位畫家設計出了一個八角星形的模具。家族傳說記載，當時有一位店舖學徒看見那金黃色的麵糰時，不由得驚呼：「這簡直是黃金麵包（pan de oro）！」這確實是黃金般的麵包。雖然無人能證實事情是否真的如此發生，但這個名字就這樣流傳了下來。
Melegatti prese quella vecchia tradizione e la rese più ricca. Più burro. Più uova. Un pane alto, soffice e dorato.
Voleva che assomigliasse anche a Verona. Così chiese aiuto a un amico, il pittore impressionista Angelo Dall'Oca Bianca. Il pittore disegnò uno stampo a forma di stella a otto punte.
La leggenda di famiglia racconta che un garzone, vedendo l'impasto dorato, esclamò: «L’è proprio un pan de oro!». È davvero un pane d'oro. Nessuno può dimostrare che sia andata davvero così. Il nome, comunque, è rimasto.
1894 年 10 月 14 日，農工商部正式授予多梅尼科·梅萊加蒂 Pandoro 的發明專利。這個星期三正是專利通過的 132 週年紀念。他在 1914 年去世，膝下無子。他的姪女伊爾瑪·巴比耶里（Irma Barbieri）接手經營這家企業。由他所發明的 Pandoro 從維洛那走向了全義大利的聖誕餐桌。
Il 14 ottobre 1894, il Ministero dell'Agricoltura, dell'Industria e del Commercio concesse a Domenico Melegatti il brevetto industriale per il suo pandoro. Questo mercoledì riccorreranno 132 anni.
Morì nel 1914, senza figli. Sua nipote, Irma Barbieri, portò avanti l'azienda. Il pandoro da lui inventato si diffuse da Verona sulle tavole natalizie di tutta Italia.
然而在一個多世紀之後，這一切差點畫上了句點。2017 年，在興建了昂貴的新廠房並陷入債務漩渦後，Melegatti 耗盡了資金。員工的薪水停發了。到了十月，烤箱熄火了。全義大利的人們分享著這家公司的故事，紛爭購買他們的 Pandoro 想要伸出援手。這只爭取到了幾個月的時間，別無效果。2018 年 5 月，維洛那法院宣布該公司破產，負債高達約 5000 萬歐元。
Poi, più di un secolo dopo, è quasi finito tutto.
Nel 2017, dopo un nuovo e costoso stabilimento e una spirale di debiti, Melegatti rimase senza soldi. Gli stipendi si fermarono. A ottobre, i forni si spensero. In tutta Italia la gente condivise la storia dell'azienda e comprò i suoi pandori per dare una mano. Servì a guadagnare qualche mese, niente di più. Nel maggio 2018, il tribunale di Verona dichiarò il fallimento della società, con debiti per circa 50 milioni di euro.
但在工廠深處，某種古老的生命依然活著。梅萊加蒂的母酵母已經滋養麵糰至少 124 年了。它活在一個保持在大約 15 度的恆溫室裡，每天都必須使用精確比例的面粉和水進行餵養續養，否則就會死亡。如果它死了，與多梅尼科第一家店面之間的活生生紐帶將會永遠消逝。
Ma dentro la fabbrica, qualcosa di antico era ancora vivo.
Il lievito madre nutriva l'impasto di Melegatti da almeno 124 anni. Viveva in una cella mantenuta a circa 15 gradi. Doveva essere rinfrescato ogni giorno, con dosi esatte di farina e acqua, altrimenti sarebbe morto. Se fosse morto, un legame vivo con il primo negozio di Domenico sarebbe andato perduto per sempre.
因此，有兩位員工依然堅持每天出勤：馬泰奧·佩拉羅（Matteo Peraro）與達維德·斯圖帕佐尼（Davide Stupazzoni）。每天早晨，在沒有薪水的情況下，他們走進關閉的工廠續養酵母。日復一日，月復一月。社群媒體稱他們為英雄。2018 年 9 月，來自維琴察（Vicenza）的一個家族在拍賣會上收購了這家公司。到了 11 月，烤箱重新點燃，三十五名員工回到各自的工作崗位，而酵母已經為他們準備好了。
Così due lavoratori continuarono a presentarsi. Matteo Peraro e Davide Stupazzoni. Ogni mattina, senza paga, entravano nella fabbrica chiusa e nutrivano il lievito. Mese dopo mese. I social media li definirono eroi.
Nel settembre 2018, una famiglia di Vicenza acquistò l'azienda all'asta. A novembre, i forni si riaccesero. Trentacinque lavoratori tornarono al loro posto. Il lievito era pronto per loro.
幾乎每個義大利家庭的某個角落都有著類似的母酵母：放在玻璃罐裡的奶奶的酵母，每週日進行續養，傳承著從未被寫下的步驟，之所以能存活下來，僅僅是因為有人拒絕讓它死去。如今，Melegatti 依然在維洛那附近烘焙著他們的 Pandoro。2025 年，愛爾蘭 Valeo Foods 集團收購了這家公司，並承諾保持產品的原汁原味。
Ogni famiglia italiana ha un lievito madre simile da qualche parte. Il lievito della nonna in un barattolo. Rinfrescato la domenica. Tramandato con istruzioni che nessuno ha mai scritto. Tenuto in vita perché qualcuno si è semplicemente rifiutato di lasciarlo morire.
Oggi Melegatti cuoce ancora i suoi pandori vicino a Verona. Nel 2025, il gruppo irlandese Valeo Foods ha acquistato l'azienda, promettendo di mantenere i prodotti autentici.
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多梅尼科·梅萊加蒂為維洛那送上了一顆聖誕節的金黃之星。而兩位他素未謀面的員工，在其他人紛紛離去時守護了他的酵母生命。每年，他的 Pandoro 都因為他們而繼續發酵、膨鬆。
Domenico Melegatti ha regalato a Verona una stella dorata per Natale. Due lavoratori che non ha mai conosciuto hanno tenuto vivo il suo lievito quando tutti gli altri erano andati a casa. Ogni anno, il suo pandoro continua a lievitare grazie a loro.
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