在義大利，在家自製披薩並不意味著要堆滿各式餡料，或是刻意完美複製披薩店的味道。關鍵通常在於麵糰、烤箱的熱度以及回歸簡單。
In Italia, fare la pizza in casa non significa accumulare condimenti o cercare di imiter alla perfezione quella della pizzeria. La differenza la fanno solitamente l'impasto, il calore del forno e la semplicità.
製作基礎的手工披薩，可以從 500 公克的 00 號麵粉、325 毫升的水、3 公克的乾酵母和 10 公克的鹽開始。先將麵粉、水和酵母混合，接著加入鹽，揉至麵糰表面光滑。將麵糰蓋好，靜置發酵至兩倍大。
Per una pizza casalinga di base, parti da 500 g di farina tipo 00, 325 ml di acqua, 3 g di lievito di birra secco e 10 g di sale. Mescola prima la farina, l'acqua e il lievito, poi aggiungi il sale e impasta fino a ottenere un panetto liscio. Coprilo e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume.
發酵完成後，將麵糰分割並溫柔地揉成小麵糰，接著再次靜置鬆弛。推開麵糰時，請用雙手代替擀麵棍，這樣才能將空氣推向餅皮邊緣。
Una volta lievitato, dividi l'impasto, forma i panetti delicatamente e lasciali riposare ancora. Quando lo stendi, usa le mani anziché il mattarello, così da trattenere l'aria verso il bordo.
配料不需要太複雜：番茄泥、莫札瑞拉起司、新鮮羅勒，以及少許特級初榨橄欖油。最常見的錯誤往往是加了太多東西。較輕盈的配料能確保烤出更好的餅皮，並讓披薩呈現最道地的風味。
Per il condimento non serve molto: passata di pomodoro, mozzarella, basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva. L'errore più comune è quasi sempre mettere troppo di tutto. Un condimento più leggero garantisce una crosta migliore e una pizza che sa davvero di pizza.
接下來是在家烤披薩最關鍵的部分：熱度。將烤箱調至最高溫度，並在放入披薩前充分預熱。如果你有披薩烤石或披薩鋼板，效果會更好。
Poi arriva la parte più importante a casa: il calore. Imposta il forno alla massima temperatura possibile e preriscaldalo per bene prima di infornare. Se hai una pietra refrattaria o una piastra in acciaio per pizza, tanto meglio.
雖然自製披薩永遠無法完全等同於在攝氏 450 度的拿坡里烤爐中烘烤出的口感，但只要有優質的麵糰、適當的發酵時間與簡約的配料，就能做出令人驚豔且無比接近的好滋味。
La pizza fatta in casa non sarà mai identica a quella cotta in un forno napoletano a 450 °C, ma con un buon impasto, i giusti tempi di riposo e meno condimento, ci si può avvicinare in modo sorprendente.
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而一旦找到了最適合你家烤箱的麵糰配方，就把它珍藏起來吧，因為這將會是你日後會一直使用下去的配方。
E una volta trovata la ricetta per l'impasto che funziona con il tuo forno, salvatela: è quella che continuerai a fare.
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