義大利最著名的風乾肉品 🇮🇹🐖🥓 I salumi più famosi d'Italia

理解義大利料理最簡單的方法之一，就是別再只想到義大利麵，而是開始關注餐前上的第一道菜。

Uno dei modi più semplici per capire la cucina italiana è smettere di pensare solo alla pasta e iniziare a guardare cosa arriva prima del pasto.

一盤優質的冷肉拼盤能為你訴說許多關於義大利的故事，因為每個大區似乎都有屬於自己的驕傲、獨特的香氣、風乾熟成肉品的方式，以及關於究竟什麼肉品才有資格擺上拼盤的爭論。

Un buon tagliere di salumi può raccontarti molto sull'Italia, perché ogni regione sembra avere la propria fierezza, i propri aromi, il proprio modo di stagionare la carne e le proprie discussioni su cosa meriti un posto sul tagliere.

帕爾瑪生火腿（Prosciutto di Parma）大概是最知名的一款：細緻、絲滑，專為切成薄片品嚐而生。波隆那莫塔代拉肉腸（Mortadella Bologna）則走了完全不同的路線，口感更軟嫩、風味更濃郁，而且因為裡頭加入的開心果而讓人一眼就能認出。托斯卡尼臘腸（Salame Toscano）與茴香臘腸（Finocchiona）展現了托斯卡尼人對濃郁風味的偏好，特別是茴香臘腸中帶著獨特的茴香香氣。

Il Prosciutto di Parma è probabilmente il più famoso: delicato, setoso e fatto per essere gustato a fette sottili. La Mortadella Bologna va in una direzione completamente diversa, più morbida, più ricca e subito riconoscibile per i suoi pistacchi. Il Salame Toscano e la finocchiona portano quel gusto toscano per i sapori decisi, in particolare con le note di finocchio della finocchiona.

接著是幾款風味更強烈、更具鄉村風格的部位。豬頸肉火腿（Capocollo 與 Coppa）兩者都擁有美麗的油花且極具特色；而義大利培根（Pancetta）則提醒了你，只要處理得當，油脂是多麼重要的一部分。風乾牛肉（Bresaola）則別具一格，因為它是用牛肉而非豬肉製成，在盤中顯得更為輕盈、色澤深沉且高雅。

Poi ci sono i tagli più intensi e rustici. Il capocollo e la coppa sono entrambi splendidamente marezzati e pieni di carattere, mentre la pancetta è quella che ti ricorda quanto sia importante il grasso quando è lavorato come si deve. La Bresaola si distingue perché è di manzo, non di maiale, e risulta più leggera, scura ed elegante nel piatto.

還有科隆納塔風乾豬背脂（Lardo di Colonnata），初次品嚐的人往往會大吃一驚。在溫熱的麵包上鋪上一層薄如蟬翼的熟成油脂看似簡單，但在義大利，當食材優質到這種程度時，簡單反而讓人無法自拔。

E poi c'è il lardo di Colonnata, che sorprende molte persone la prima volta. Un velo di grasso stagionato su pane caldo sembra una cosa semplice, ma in Italia la semplicità può essere pericolosa quando l'ingrediente è così buono.

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這就是為什麼在義大利，開胃前菜從來就不只是暖場而已。

Ecco perché gli antipasti in Italia non sono mai solo un riscaldamento.

有時候，這第一道菜就已經是讓你心甘情願坐下用餐的理由了。

A volte il primo piatto è già la ragione per sedersi a tavola.

你會先選擇哪一種呢？

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