為什麼羅馬風味的炸肉片是你下次烹飪的最佳選擇🇮🇹👨‍🍳💞 Perché la fettina panata alla romana è la tua prossima scelta culinaria

在談到義大利炸肉片時，很多人立刻想到的可能是米蘭的炸肉片 (la cotoletta alla milanese)，這是一道經典的菜餚，必須使用小牛排骨肉 (costoletta di vitello)。然而，羅馬風味的炸肉片 (la fettina panata alla romana) 也同樣美味，並且有其獨特的風味。與米蘭版本相比，羅馬風味的炸肉片更注重用料的質量和製作過程中的細節。這兩者之間的最大差異在於，米蘭的炸肉片通常使用小牛排骨肉，而羅馬的版本則常用牛腿銀邊肉或牛腰內肉，並且裹上更細膩的麵包粉，使得口感更加輕盈酥脆。

Quando si parla di carne impanata italiana, molti pensano immediatamente alla cotoletta alla milanese, un piatto classico che deve essere fatto con la costoletta di vitello. Tuttavia, la fettina panata alla romana è altrettanto deliziosa e ha il suo sapore unico. Rispetto alla versione milanese, la fettina panata alla romana si concentra maggiormente sulla qualità degli ingredienti e sui dettagli del processo di preparazione. La differenza principale tra le due è che la cotoletta milanese usa solitamente la costoletta di vitello, mentre la versione romana utilizza spesso il girello o la noce di manzo, ricoperti da un pangrattato più fine, che conferisce una consistenza più leggera e croccante.

以下是羅馬風味炸肉片的詳細食譜：

**食材:**

- 牛腿銀邊肉片或牛腰內肉片 4片 (約1公分厚)

- 雞蛋 2顆

- 麵粉 適量

- 麵包粉 適量

- 鹽和黑胡椒 適量

- 檸檬 1顆 (切成楔形)

- 橄欖油或植物油 適量 (用於煎炸)

**步驟:**

1. 用肉錘 (batticarne) 將肉片拍打至均勻薄。用鹽和黑胡椒調味，均勻撒上麵粉，確保每一面都裹上一層薄薄的麵粉。

2. 將雞蛋打散成蛋液，將肉片浸入蛋液中，確保每一片肉片都均勻沾上蛋液。

3. 將肉片放入麵包粉中，兩面均勻裹上麵包粉，輕輕壓實，確保麵包粉牢牢附著。

4. 在平底鍋中倒入足夠的油，加熱至中高溫度。將裹好麵包粉的肉片放入鍋中，每面煎約3-4分鐘，或直到金黃色酥脆。

5. 將煎好的肉片放在吸油紙上，去除多餘油脂。配上檸檬楔享用，擠上檸檬汁更添風味。

Ecco la ricetta dettagliata della fettina panata alla romana:

**Ingredienti:**

- 4 fette di carne del girello o della noce di manzo (circa 1 cm di spessore)

- 2 uova

- Farina q.b.

- Pangrattato q.b.

- Sale e pepe nero q.b.

- 1 limone (tagliato a spicchi)

- Olio d'oliva o vegetale q.b. (per friggere)

**Passaggi:**

1. Battere la carne con un batticarne fino a quando le fette sono uniformemente sottili. Condire le fette di carne con sale e pepe nero, passare ogni fetta nella farina, assicurandosi che siano completamente ricoperte.

2. Sbattere le uova in una ciotola, immergere le fette nella miscela d'uovo, assicurandosi che siano completamente ricoperte.

3. Passare le fette nel pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire bene su entrambi i lati.

4. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggere le fette per circa 3-4 minuti su ogni lato, o fino a doratura.

5. Mettere le fettine fritte su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Servire con spicchi di limone e spremere il succo sulle fettine per un sapore extra.

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