披薩女王：瑪格麗特！ Pizza Margherita!(storia e ricetta)

說起來，義餐中最為國人熟悉的就是義麵和披薩餅，但是國人最早了解的披薩餅卻是美式披薩，與義大利本土的披薩餅差別還是不小的。一起來看看在義大利最受歡迎，而且製作最為簡單的瑪格麗特披薩，有歷史，有真相！加入LINE好友

歷史
這款披薩餅於1889年誕生於義大利那不勒斯（Napoli），是那不勒斯的一個披薩餅廚師Raffaele Esposito的即興創意。當時的義大利王后瑪格麗特隨翁貝托國王一起到訪絕妙的那不勒斯城，Esposito廚師為此特製了3個各自不同的披薩餅，然而女王對用馬蘇里拉奶酪和西紅柿醬做成的披薩餅贊不絕口，從那時起，為紀念瑪格麗特王后，這款披薩餅就得名瑪格麗特

特點
在各種披薩餅中，瑪格麗特是最簡單而最受歡迎的，尤其受孩子們的歡迎；披薩餅主要配料是西紅柿醬、水牛馬蘇里拉奶酪、橄欖油和幾片羅勒葉。只要原料品質足夠好，就可以挑戰最挑剔的味覺。

瑪格麗特披薩餅
Pizza Margherita
4人份 （2張約34cm直徑披薩餅）
麵餅配料
中筋麵粉 .............500克
糖........................ 1 小勺
溫水 ........................300 毫升
細鹽 ....................10 克
發酵粉 .................3.5 克
初榨橄欖油 ..........20 ml
餅餡配料
自製西紅柿醬....... 500 克
（市面上的西紅柿醬也可以，但應應適當減鹽）
初榨橄欖油........... 適量
細鹽 ......................適量
新鮮羅勒葉............ 2 片
奶花馬蘇里拉奶酪.. 400 克

製作步驟

1. 做瑪格麗特披薩餅，從最基本的和麵揉麵開始：水倒入碗內，加入細鹽；
2. 攪拌至鹽融化，再加入橄欖油，並攪拌；
3. 取一隻大碗，篩入麵粉，先將發酵粉和糖倒入麵粉，麵粉中間留出一個小坑；再分次加入水、鹽、油混合液；

4. 開始用手或筷子、叉子和麵，手邊留有一些麵粉和剩餘溫水，徐徐加入溫水，直至揉出的麵團達到柔韌的程度（麵粉不同，所需要的溫水量會多少有些差別），繼續揉麵，直至麵團變得光滑柔韌不沾手；
5. 取大碗，碗底撒乾麵粉，放入麵團，碗要夠大，麵團會發到雙倍大小；
6. 保鮮膜覆蓋碗口，放在溫暖的地方，避開流動空氣。比如有發麵功能的烤箱，等待麵團漲發到起初的雙倍大（約需一、兩個小時）；

7.取直徑34cm的烤盤，抹上油；
8. 麵團發到雙倍大時，取出發麵碗；
9.取出一半麵團，剩餘一半仍然用保鮮膜覆蓋；

10-11-12.拉伸延展麵團，形成一個約34cm直徑的麵餅，放入烤盤，餅面抹上少許油
將另一半麵團也用同樣方式拉伸成麵餅。

13.取一小碗，倒入自製西紅柿醬，再倒入橄欖油調味
14.加鹽（如果買來的瓶裝西紅柿醬，務必先嘗試咸度）；
15. 用餐勺把調好味的西紅柿醬抹在麵餅上；
將抹好西紅柿醬的麵餅放入預熱至250度的烤箱烤6-7分鐘
（通風烤箱則預熱至220度，烤5分）；

16. 與此同時，取出奶花馬蘇里拉，吸乾水份，切成碎丁；
17. 取出烤了半熟的麵餅，將奶花馬蘇里拉碎丁撒在上面；
18. 重新放進烤箱再烤6-7分鐘，烤熟後取出披薩餅；
披薩餅移至餐盤中，放上幾片新鮮羅勒葉裝飾一下，務必趁熱享用哦。

小帖士

瑪格麗特披薩趁熱吃味道最好，如果有剩餘，可以在冰箱裡儲存一天；發好的麵團可以用保鮮膜覆蓋，在冰箱裡儲存一兩天。當然披薩或麵團也可以冷凍，但不推薦。
切馬蘇里拉奶酪碎丁時，撒在披薩餅上前，一定要把水份吸乾；在烤箱內烤製時，奶酪會釋放出一定量的水份，過多的水份可能會影響到披薩餅的烤製效果。美式馬蘇里拉本來不泡在水里，則不存在此問題，只是口感不如奶花馬蘇里拉。
奶酪切薄片或切碎丁，呈現出的效果不同（如題圖和製作步驟的成品圖差別），吃起來味道並無區別。
麵餅製作是各種披薩餅的基礎，學會製作瑪格麗特披薩餅，就可以做花樣百出的各色披薩餅了。加入LINE好友

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