如何品鑑義大利橄欖油？
橄欖油已不是什麼新鮮物事，這蘊育於地中海的產物早已遠渡重洋遍布世界各國餐桌。來自西班牙、意大利和希臘的橄欖油大概佔據了世界橄欖油總產量的70％，今天我們就來聊一聊意大利的橄欖油。加入LINE好友
與其他國家一樣，可食用的意大利橄欖油中，以Olio di Oliva Extravergine（特級初榨）最佳，其油酸含量低於0.8％，其次是低於2％的Olio di Oliva Vergine（初榨油）。另有普通的橄欖油（Olio di Oliva）是由精煉油和各初榨油混合調製而成，低級橄欖油（Olio di Sansa）則是由橄欖油油餅再榨的油和初榨油調和而成的，酸度低於1％。一般特級初榨皆為冷榨橄欖油，（標籤上會標明Spremitura a freddo），冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，通過這種方法提取的橄欖油，不會破壞營養物質。
與西班牙的黃金色不同，由於義大利全年氣候更為溫和，意大利橄欖油更趨向於深綠色（這裡指的是初榨油，許多經過調和的油顏色還是比較偏黃的）。前者的整體風格更傾向於帶有水果或堅果香氣，後者則帶有一點甘草和青草香。不過由於產地和品種的不同，每個產區都和葡萄酒一樣，擁有自己獨特的風味。
義大利的橄欖種植遍布全國，從北到南，一共二十個大區。其中十八個大區都能找到橄欖的產地，還各有各的風土。托斯卡納（Toscana）橄欖油有著微微苦澀和胡椒般辛辣的特質，給人以強壯之感，與炭烤牛排和烤雞之類燒烤食物非常相配；利古里亞（Liguria）的風格則較為細膩輕盈，有奶油香味， 弗留利（Friuli）和利古里亞風格類似；在南部的西西里，則帶有青草和果香，不那麼苦澀，但依然成熟強壯且有點辛辣，在意大利典型的蕃茄和羅勒沙拉上淋上特級初榨橄欖油和香醋，色香味俱全。不過，對於橄欖這種植物，它需要氣候溫和的生長條件，相比其他地區，南部產量最大，大概佔有80％，中部大概為19％，北部最多不會超過2％。雖然我們常聽到的許多意大利橄欖油名城都在托斯卡納，比如盧卡（Lucca）、佛羅倫薩、錫耶納，不過很明顯南部才是它最大的生產基地，特別是布里亞（Puglia ）、卡拉布里亞（Calabria）、西西里、撒丁島和巴西利卡塔（Basilicata）。
既然說到產地，就得提下各地的品種。意大利的品種多樣性再次在橄欖上得到了體現，雖然沒有葡萄品種那麼誇張，但也算星光璀璨了。利古里亞的Taggiasca；布里亞的Coratina，它是意大利最重要的品種之一；Frantoio和Leccino則是托斯卡納的寵兒，前者比後者余味更濃烈，後者風味溫和甜美；在Abruzzo的Dritta品質優秀，還有自己的DOP認證；還有西西里的Nocellara del Belice。如此，生成自己的風格也是理所當然的。像托斯卡納、利古里亞（Liguria）、阿布魯佐（Abruzzo）、西西里（Sicilia）等，都代表了一種風格，各有千秋，由它們所產的特級初榨，真的最好就在當地食用，畢竟當千里迢迢運送到國內的貨架上後已沒有當時那般新鮮，風味或多或少都會改變。
橄欖油吃的就是一個新鮮，隨著時間流逝，走的是下坡路。如果有機會去意大利，千萬別忘了品嚐當地的橄欖油。加入LINE好友
沒有留言:
張貼留言
注意：只有此網誌的成員可以留言。