⭐潘多洛（Pandoro）聖誕節麵包,歷史跟食譜!🇮🇹

Pandoro意為黃金麵包，是義大利傳統甜麵包，起源於維羅納，也是聖誕節和新年期間常見的節日麵包。
它以特殊模型烘烤成切面為八角星形的平截體形狀，脫模後再於糕頂灑上香草味的細白糖粉，摹擬義大利阿爾卑斯山白雪皚皚的山峰，用於慶祝聖誕佳節。近年，義大利人為增加潘多酪麵包的口感，也在糕體內挖洞，填入生奶油或香草口味的義大利冰激凌等餡料。抹醬也可以直接塗抹於麵包切片上。

潘多酪麵包歷史悠久，是古代烘烤藝術的產物。中世紀時，由於麵包是富人的食物，一般百姓頂多只能買得起黑麵包，潘多酪麵包並不風行。甜麵包多由貴族自家烘烤，而以雞蛋、奶油和砂糖或蜂蜜揉制的麵包更只出現在宮殿，稱為“皇家麵包”或“黃金麵包”。

在杜林的羅莎所撰的烹飪食譜《修女瑪麗亞·莎莉絲特·伽利略：給她父親的信》中，收錄許多17世紀的當代甜點，其中也記載了由麵粉、砂糖、奶油和雞蛋製成的“皇家麵包”。然而，早在1世紀，古羅馬的老普林尼便品嚐過潘多酪麵包，顯示麵包已具備雛形。古羅馬詩人維吉爾和歷史學家蒂托·李維曾讚美潘多酪麵包是以“最好的麵粉，結合雞蛋、奶油和橄欖油”製成。

潘多酪在歷史上的第一次明確記載可追溯至18世紀，威尼斯貴族的料理。當時，歐洲糕點和發酵麵團製造已以砂糖取代蜂蜜，而威尼斯是香料和砂糖的主要交易市場。其中，威尼斯的維羅納便發展出成熟而精緻的潘多酪麵包。 1894年10月30日，多明尼克·梅拉伽提將潘多酪麵包的製作程序申請專利，開啟了潘多酪甜點麵包的現代史。
潘多酪（pandoro），又被稱為黃金麵包。在義大利的節日中是必不可少的節日美食。今天我為大家帶來了黃金麵包的製作方法，快來動手為家人製作美食吧。

材料：
⭐️ 潘多羅 (Pandoro) 1 公斤 食材總覽

高筋麵粉（或專用麵粉）：450 - 470克

細砂糖：170 - 180克

鹽：5 - 8克

新鮮酵母：10 - 15克

全蛋：3 - 4顆 (約 180 - 200克)

蛋黃：2 - 4個 (約 40 - 70克)

高品質黃油：180 - 200克

蜂蜜（或麥芽精）：20 - 25克

水：30 - 70毫升

天然香草（香草莢種子）：1條

步驟：

第一階段：酵頭製作與初步發酵

1. 製作酵頭 (Lievitino/Biga)：取少量麵粉、酵母和水/牛奶，混合成柔軟的麵團。

2. 發酵 (Fase di Fermentazione)：將酵頭置於溫暖處發酵 1-2 小時，直至膨脹且充滿氣泡。

第二階段：初次麵團 (Primo Impasto)

3. 揉合：將發酵好的酵頭、大部分麵粉、部分細砂糖、部分雞蛋和水混合，攪拌揉捏至麵團具有延展性（達到初步麵筋擴展）。

4. 發酵：蓋上保鮮膜，於溫暖處發酵 2-3 小時，或直至麵團體積增加一倍半。

第三階段：最終麵團與油脂揉入 (Secondo Impasto e Burratura)

5. 加入其餘成分：將發酵好的初次麵團與剩餘的細砂糖、全部的鹽、其餘的蛋黃、蜂蜜（或麥芽精）和香草籽混合，繼續揉捏。

6. 強力揉捏：繼續揉打麵團，直到麵筋完全擴展，可拉出非常薄且有韌性的薄膜 (最終麵筋擴展/Incordatura)。

7. 分批加入黃油：將軟化成膏狀的黃油分成小塊，每次只加入一小塊，待前一塊完全被麵團吸收後，再加入下一塊。確保麵團始終保持光滑和有彈性。

8. 排氣與鬆弛：麵團完全吸收黃油後，進行短暫的排氣（Puntatura），然後蓋上保鮮膜靜置約 30 分鐘讓麵團鬆弛。

第四階段：整形與最終發酵 (Formatura e Lievitazione Finale)

9. 滾圓 (Pirlatura)：將麵團取出，揉圓收口，使其表面光滑繃緊。

10. 入模：將收口朝下放入潘多羅專用的星形烤模中。

11. 最後發酵：蓋上保鮮膜或濕布，置於溫暖且無風處進行最後發酵。此階段非常漫長（可能需要 4 至 12 小時），直到麵團頂部接近或剛好高於模具邊緣。

第五階段：烘烤與完成 (Cottura)

12. 烤箱預熱：將烤箱預熱至 160°C - 175°C 之間（低溫慢烤可避免外部烤焦）。

13. 烘烤：將烤模放入烤箱中，烘烤約 50-60 分鐘，或直到潘多羅呈金黃色，且內部溫度達到 94-96°C。

14. 出爐與冷卻：出爐後，立即將潘多羅從烤模中倒出，置於網架上完全冷卻。

15. 撒糖粉：完全冷卻後，在潘多羅表面均勻撒上厚厚的糖粉即可享用。

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