Mozzarella 你不會說no的美味奶酪！

Mozzarella 你不會說no的美味奶酪！

馬蘇里拉奶酪（Mozzarella），是義大利南部坎帕尼亞（Campania）和拿波里（Napoli）地方產的一種淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品，普通牛奶的製品色澤淡黃，含乳脂約50%，正宗水牛奶的製品色澤很白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片，成熟期約1至3天，成熟後，就變得相當地軟，風味增強了，不過之後迅速變質，保質期不超過1週。正宗水牛奶製品擁有普通牛奶製品無法企及的甜度和深廣度，風味要好得多，不過，質地更軟，彈性上要欠缺不少。馬蘇里拉（Mozzarella）是做批薩（Pizza）的首選奶酪，在烹飪時，Mozzarella變得相當粘稠，能拉出很多的絲，用別的奶酪可能就沒有它的效果好了，正宗的西餐批薩（Pizza）一般都選用它，也可以用來製作沙拉，意大利熱菜等…
來布諾， 享受經典瑪格麗特披薩和風味獨特的（ Caprese）卡布里，精緻的水牛馬蘇里拉芝士，讓你回味無窮...

馬蘇里拉奶酪夾 Mozzarella in carrozza   加入LINE好友

    僅僅意大利就有400多種奶酪，是意大利家家戶戶餐桌上每天都不可或缺的食品，祖咔廚房將逐步介紹各種奶酪的特點、吃法和注意點。
    其中，國人最熟悉最喜愛的就數馬蘇里拉奶酪了，披薩餅上用的都是馬蘇里拉奶酪。但是你對這種奶酪了解多少呢？今天就重點介紹一下起源地意大利的馬蘇里拉奶酪。

馬蘇里拉奶酪 (mozzarella)

產地
最早出產於意大利坎帕尼亞地區那不勒斯，品質最佳，現在整個歐洲以及美國、新西蘭等均有出產。
特點
正宗水牛乳馬蘇里拉奶酪是未經發酵的新鮮奶酪。顏色呈瓷白色，而不應該是淡黃色。有淡淡的牛奶和乳清香味。
從中間切開，能看到外緣呈洋蔥般清晰的層次。若切開後看不出層次，那就是不新鮮了。
其性狀應該是柔韌而不綿軟。

種類
意大利出產的馬蘇里拉奶酪分為兩種：
奶花（Fior di latte）
坎帕尼亞水牛乳馬蘇里拉（Mozzarella di Bufala Campana）

奶花 （Fior di latte）
產地：奶花主要出產於意大利中部地區，尤其是坎帕尼亞（Campania）和普利亞（Puglia).
原料：這是一種用普通牛奶製成的鮮奶酪，
特點：凝乳在高溫水中拉成條狀，然後截成段，再成型（一般會做成大小不同100-250克的球形），浸在水中出售。奶花馬蘇里拉像海綿一樣飽含乳清，味道清淡柔和，帶有剩餘乳清的酸味。

坎帕尼亞水牛乳馬蘇里拉
產地：水牛乳馬蘇里拉奶酪出產於意大利中部地區，例如那不勒斯、羅馬等。
原料：這是單純用水牛奶製成的鮮奶酪。
特點：其最顯著特點是內部呈現分明冊層次（類似於水洗麵筋內部的結構）。奶團被拉成長條後截斷（意大利語中mozzare正是截斷的意思，馬蘇里拉的名稱源於此），然後做成小球形或小辮形。

馬蘇里拉奶酪夾 Mozzarella in carrozza al forno
4塊
簡要介紹
這道菜是坎帕尼亞地區的傳統吃法，本應該油炸，但是鑑於健康飲食的需求，特奉上烤箱製作這道菜的做法，味道依然外脆裡軟，最大好處是少油，少油，少油！
可以作為開胃菜，也可以配上蔬菜作為主菜。
當然也是學生黨的理想早餐啊，因為主料是麵包和富含蛋白質和礦物質的馬蘇里拉奶酪。
需要時間
15分鐘準備，15分鐘烤製
需要的配料
馬蘇里拉奶酪 200 克
雞蛋 中等大小 2個
細鹽 適量
黑胡椒粉 適量
白麵包片(8 片) 約140 克
全脂奶 50 克
麵包屑適量
準備
1.首先取8片麵包，切除四周硬邊；
2. 取出馬蘇里拉奶酪，用廚房紙吸去水份（很重要，避免烤製中滲水），再切成薄片；
3. 另取碗，磕入雞蛋打散；

4.撒入鹽和黑胡椒粉調味；
5.將切成薄片的馬蘇里拉奶酪平整地放在麵包片上；
6.取另一片麵包蓋上，如同三明治的麵包夾；

7.牛奶倒入另一個碗中，把做好的麵包夾在牛奶中，兩面都浸滿；
8.取出，再在打散的雞蛋液中兩面浸滿；
9. 最後兩面和側面全部仔細沾滿麵包屑；

烤製
10. 現在可以烤製了：在烤盤上墊一層烤箱紙，將麵包夾平放在烤箱紙上；
11. 烤箱預熱至200度，放入烤盤烤15分鐘；烤熟後，及時取出烤盤；
12.趁熱享用，外脆裡軟，吃起來奶酪會拉長長的絲喲！

小帖士：
1. 如果沒有烤箱，也可以用平底鍋，待鍋熱後抹薄薄的油，再小火兩面煎麵包夾，效果也是不錯的；
2. 如果麵包片太大，可以把麵包片對切成三角形，再逐個做成三明治的樣式；
3. 市面上各國產的馬蘇里拉奶酪都可以採用，只是口味稍有差異。