這裡老師為您帶來幾款非常上相美味的菜並附上食譜，分前菜、第一道、第二道與甜點，按人數可自行調整食材多少，供大家在平時一展身手！ ——今天給大家介紹兩道Primo piatto，一起學著做起來吧~加入LINE好友
地中海風情的年夜飯：第一道篇（Primo Piatto）
一、油爆番茄義大利麵（Spaghetti con pomodorini scattarisciati）
介紹：
這道菜是普利亞大區薩倫託的典型菜。步驟非常簡單，上手非常容易。這道菜用熱油爆透番茄，使其香味四溢，代替了傳統的番茄醬，顯得顏色更鮮豔，口感更細膩。喜歡吃辣的同學也可以同時煸炒一些辣椒或者彩椒，根據口味也可以自行調整洋蔥的量。
這道菜是普利亞大區薩倫託的典型菜。步驟非常簡單，上手非常容易。這道菜用熱油爆透番茄，使其香味四溢，代替了傳統的番茄醬，顯得顏色更鮮豔，口感更細膩。喜歡吃辣的同學也可以同時煸炒一些辣椒或者彩椒，根據口味也可以自行調整洋蔥的量。
配料（四人份）：
義大利麵400克，櫻桃番茄600克，橄欖油80克，洋蔥或大蔥頭1個，辣椒1個，蒜1瓣，足量鹽。
義大利麵400克，櫻桃番茄600克，橄欖油80克，洋蔥或大蔥頭1個，辣椒1個，蒜1瓣，足量鹽。
準備步驟：
1. Tritate finemente lo sponzale o il cipollotto e fatelo soffriggere in una pentola con l'olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino affettato sottilmente.
油鍋中倒足量油，蒜瓣與辣椒切成薄片，入油鍋煎至金黃，洋蔥或大蔥頭切碎後加入。
1. Tritate finemente lo sponzale o il cipollotto e fatelo soffriggere in una pentola con l'olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino affettato sottilmente.
油鍋中倒足量油，蒜瓣與辣椒切成薄片，入油鍋煎至金黃，洋蔥或大蔥頭切碎後加入。
2. Unite i pomodorini lavati e asciugati ma lasciati interi e alzate al fiamma al massimo.
櫻桃番茄洗淨擦乾，整個地放入油鍋，轉大火。
櫻桃番茄洗淨擦乾，整個地放入油鍋，轉大火。
3. Coprite con un coperchio e fate cuocere per una decina di minuti in modo da far scoppiettare i pomodori.
蓋鍋蓋，燜十分鐘左右，使番茄汁充分爆裂。
蓋鍋蓋，燜十分鐘左右，使番茄汁充分爆裂。
4. Tirate via il coperchio e salate. Coprite ancora, abbassate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti circa. Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con i pomodorini scattarisciati.
取鍋蓋，加鹽。轉小火，繼續蓋鍋蓋燜10分鐘。期間煮義大利麵熟至個人喜好的程度，番茄即可出鍋與義大利麵拌勻食用。
取鍋蓋，加鹽。轉小火，繼續蓋鍋蓋燜10分鐘。期間煮義大利麵熟至個人喜好的程度，番茄即可出鍋與義大利麵拌勻食用。
小貼士
在面上加一些炸過的麵包糠會更美味。
二、海味山珍燉飯（Risotto mari e monti）
介紹：
相比於前者，這道菜就顯得複雜而豪華了許多。它結合了兩種平時不會混吃的食材，蘑菇與海鮮。這道菜適合在每個季節享用，關鍵在於蘑菇的香味和海鮮的新鮮程度。蘑菇最好選擇香鮮可口的牛肝菌菇。依據個人喜好，貝殼類海鮮與肉質類海鮮的比例可以自行調整。
相比於前者，這道菜就顯得複雜而豪華了許多。它結合了兩種平時不會混吃的食材，蘑菇與海鮮。這道菜適合在每個季節享用，關鍵在於蘑菇的香味和海鮮的新鮮程度。蘑菇最好選擇香鮮可口的牛肝菌菇。依據個人喜好，貝殼類海鮮與肉質類海鮮的比例可以自行調整。
配料（四人份）：
粳米350克，幹牛肝菌菇（Funghi porcini）200克，烏賊（Totani）100克，魷魚（Calamari）100克，小蝦100克，大蝦（Mazzancolle）50克，蛤蜊300克，青口350克，蒜3瓣，白葡萄酒半杯，足量的辣椒、歐芹、橄欖油和鹽。
粳米350克，幹牛肝菌菇（Funghi porcini）200克，烏賊（Totani）100克，魷魚（Calamari）100克，小蝦100克，大蝦（Mazzancolle）50克，蛤蜊300克，青口350克，蒜3瓣，白葡萄酒半杯，足量的辣椒、歐芹、橄欖油和鹽。
準備步驟：
1. Pulite le vongole e le cozze, mondando prima il guscio e poi rimuovendo la barba. In una padella capiente portate a temperatura poco olio, unite i mitili e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace con il coperchio. Filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte.
清洗青口，先刷外殼，再去須。清洗蛤蜊，使其在鹽水中充分開口吐沙。在平底鍋中加入少量油，加入貝類，蓋鍋蓋大火燜幾分鐘。
1. Pulite le vongole e le cozze, mondando prima il guscio e poi rimuovendo la barba. In una padella capiente portate a temperatura poco olio, unite i mitili e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace con il coperchio. Filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte.
清洗青口，先刷外殼，再去須。清洗蛤蜊，使其在鹽水中充分開口吐沙。在平底鍋中加入少量油，加入貝類，蓋鍋蓋大火燜幾分鐘。
2. Eliminate l'osso e la sacca del nero da calamari e totani e tagliateli a uniformemente. Pulite gamberi e mazzancolle dai carapaci e dal budello. Tenete da parte le teste e il restante guscio e tostate il tutto in padella con poco olio. Aggiungete abbondante acqua e ricavatene un brodo leggero. Mettete i funghi in ammollo in acqua calda per 30 minuti. Una volta ammollati asciugate e mettete da parte.
將魷魚和烏賊去骨去墨囊，將其切成均勻大小的塊狀。清理大蝦與小蝦，去殼去蝦線。蝦頭取下後與多餘的青口殼一起入油鍋煎，之後加水煮。幹蘑菇在熱水中泡開後洗淨備用，30分鐘即可。
將魷魚和烏賊去骨去墨囊，將其切成均勻大小的塊狀。清理大蝦與小蝦，去殼去蝦線。蝦頭取下後與多餘的青口殼一起入油鍋煎，之後加水煮。幹蘑菇在熱水中泡開後洗淨備用，30分鐘即可。
3. In una padella versate un filo di olio e fate saltare i funghi a fuoco dolce per circa 10 minuti con una manciata di prezzemolo tritato. Spegnete e mettete da parte.
在鍋中加油，小火煎蘑菇，加少量碎西芹，10分鐘後出鍋關火備用。
在鍋中加油，小火煎蘑菇，加少量碎西芹，10分鐘後出鍋關火備用。
4. Sbucciate l'aglio e fate dorare in una casseruola un paio di cucchiai di olio un pizzico di peperoncino. Unite prima i gamberi e le mazzancolle, quando sono pronte tenetele da parte, nella stessa padella unite i totani e calamari, quando sono leggermente dorati unite i crostacei, sfumate con il vino e fate cuocere 5 minuti. Togliete dal fuoco e tenete in caldo.
剝蒜後放入加過一勺辣油的鍋中至金黃。先放入兩種蝦，熟透後備用，其次魷魚和烏賊，煎至稍黃後加入貝類，入少量白酒增香，五分鐘即可。之後盛出保溫。
剝蒜後放入加過一勺辣油的鍋中至金黃。先放入兩種蝦，熟透後備用，其次魷魚和烏賊，煎至稍黃後加入貝類，入少量白酒增香，五分鐘即可。之後盛出保溫。
5. In una casseruola tritate l’aglio e fate dorare in una pentola con un filo di olio. Aggiungete il riso e lasciate che tosti. Sfumate con vino bianco e continuate la cottura coprendo con un brodo ogni volta che il precedente è assorbito.
重新備一個鍋加油加蒜炸黃，加入粳米，入少量白酒增味，每隔幾分鐘加少量水，保證米飯充分吸水。
重新備一個鍋加油加蒜炸黃，加入粳米，入少量白酒增味，每隔幾分鐘加少量水，保證米飯充分吸水。
6. A metà cottura (dopo circa 9 minuti) aggiungete i funghi e il pesce e completate la cottura a fuoco basso bagnando di tanto in tanto. Aggiungete una noce di burro per mantecare e servite con una manciata di prezzemolo fresco.
煮到一半的時候（約9分鐘後）加入蘑菇和海鮮，加一些黃油，繼續小火煮。享用時記得配上一些新鮮歐芹。
煮到一半的時候（約9分鐘後）加入蘑菇和海鮮，加一些黃油，繼續小火煮。享用時記得配上一些新鮮歐芹。
小貼士
加一些新鮮檸檬汁也會香氣四溢。加入LINE好友
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