傳統歷史口味的誕生
La nascita dei gusti storici della tradizione
現代披薩店的選擇極為豐富，從多樣的麵糰、精緻的主廚配料到講究的搭配應有盡有。然而，經典配方至今仍是義大利飲食文化的基石與核心。
Il panorama contemporaneo delle pizzerie propone un’ampia gamma di impasti, farciture gourmet e abbinamenti ricercati. Tuttavia, le ricette classiche rappresentano ancora oggi la spina dorsale della cultura gastronomica italiana.
在我們今日所熟知的配料流行之前，歷史上的第一款披薩是「馬斯圖尼科拉披薩」（Mastunicola）。這是一種做法十分簡單的披薩，僅以豬油、起司和羅勒調味，如今幾乎已完全退出了大眾視野。隨著時間推移，後來才逐漸演變出風靡全球的傳統配搭：
Prima dell'affermazione dei condimenti che conoscamo oggi, la primissima pizza della storia è stata la Mastunicola, una preparazione essenziale condita con strutto (sugna), formaggio e basilico, ormai caduta quasi del tutto in disuso. Con il tempo sono poi nati gli accostamenti tradizionali diventati celebri in tutto il mondo:
水手披薩（Marinara）：這道配方誕生於 18 世紀，與拿坡里漁民的生活密不可分。漁民們習慣在晚間出海前，享用一份平價且熱騰騰的餐點。最初的配料非常簡單，只有大蒜、橄欖油、牛至與鹽（有時會根據當天捕獲的水產加上鯷魚）。番茄則是到了後來，隨著其在平民廚房中廣泛普及才被加入進來。
La Marinara: Nata nel corso del Settecento, questa ricetta è strettamente legata alla vita dei pescatori napoletani, soliti consumare un pasto economico e caldo prima delle uscite serali in mare. In origine era composta semplicemente da aglio, olio, origano e sale (talvolta arricchita con alici in base al pescato). Il pomodoro è stato integrato solo successivamente, con la sua capillare diffusione nelle cucine popolari.
瑪格麗特披薩（Margherita）：民間傳說將其誕生歸功於披薩師傅拉斐爾·埃斯波西托（Raffaele Esposito）。1889 年，他在卡波迪蒙特王宮為了向薩伏依的瑪格麗特王后致敬，製作了一款帶有義大利國旗顏色（番茄、莫札瑞拉起司和羅勒）的披薩。但事實上，這種搭配早在拿坡里流傳多時，法蘭西斯可·德·布卡德（Francesco De Bourcard）於 1858 年出版的《拿坡里及其郊區的風俗習慣》一書中便有記載；這位披薩師傅最大的功勞，極有可能是正式將這款口味以王后的名字命名。
La Margherita: La vulgata popolare attribuisce la sua creazione al pizzaiolo Raffaele Esposito che, presso la reggia di Capodimonte nel 1889, volle omaggiare la regina Margherita di Savoia con una pizza dai colori della bandiera italiana (pomodoro, mozzarella e basilico). In realtà, tale combinazione era già diffusa a Napoli da tempo, come testimoniato nel 1858 nel volume Usi e costumi di Napoli e contorni di Francesco De Bourcard; al pizzaiolo spetta con tutta probabilità il merito di aver intitolato ufficialmente il gusto alla sovrana.
義大利香腸與蕪菁葉披薩（Salsiccia e Friarielli，又稱「馬車夫披薩」/ Carrettiera）：這是坎帕尼亞大區非常具代表性的美食組合，源自街頭流動攤販的靈感，將蕪菁葉與烤肉相結合。後來，當地的披薩烤爐為了利用剩餘的麵糰邊角料，便將這道菜鋪在麵糰上烘烤。而「Carrettiera」（馬車夫）這個名字，則源於當時馬車夫們對這道能提供豐富營養與熱量的餐點青睞有加。
Salsiccia e Friarielli (la "Carrettiera"): Un connubio iconico della cucina campana, nato sulle strade grazie all'intuizione dei venditori ambulanti che unirono le cime di rapa alla carne alla brace. L'approdo sulla pizza avvenne nei forni locali per recuperare e farcire i ritagli di impasto rimasti. Il nome "carrettiera" deriva dall'ampio gradimento che la pizza riscuoteva tra i conduttori dei carretti, desiderosi di un pasto ricco e nutriente.
隨性披薩（Capricciosa）與四季披薩（Quattro Stagioni）：這兩種款式最初都是為了消耗工作檯上多餘的食材而誕生：番茄、莫札瑞拉起司、熟火腿、洋菇、朝鮮薊、橄欖，有時還會加入水煮蛋。兩者的差別純粹在於視覺呈現與概念設計：
在隨性披薩中，食材是隨意散落鋪在整張餅皮上。
而在四季披薩中，披薩被整齊地劃分為四個獨立區域，各自代表一年中的一個季節。
Capricciosa e Quattro Stagioni: Entrambe le varianti nascono con l'obiettivo di riutilizzare gli ingredienti in eccesso sul banco da lavoro: pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, carciofini, olive e talvolta uovo sodo. La differenza è puramente estetica e concettuale:
Nella Capricciosa gli ingredienti sono disposti in modo casuale su tutto il disco di pasta.
Nella Quattro Stagioni la pizza viene suddivisa con ordine in quattro settori distinti, ognuno rappresentante una stagione dell'anno.
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其他經典款式：傳統披薩的寶庫中還包括惡魔披薩（Diavola，特色為辣味薩拉米香腸，在國外以 Pepperoni 美式辣香腸版本聞名）、樵夫披薩（Boscaiola，以蕈菇與香腸為基底，靈感源自義大利中部）、水牛乳莫札瑞拉瑪格麗特披薩，以及四起司披薩（Quattro Formaggi）。四起司披薩的風味結構以戈貢佐拉起司（Gorgonzola）為主導，並輔以莫札瑞拉起司、帕傑米安諾起司（Parmigiano）以及芳提娜起司（Fontina）或普羅沃洛內起司（Provola）。
Gli altri classici: Il patrimonio delle pizze tradizionali comprende anche la Diavola (caratterizzata dal salame piccante, divenuta celebre all'estero nella versione con pepperoni), la Boscaiola (a base di funghi e salsiccia, d'ispirazione centro-italiana), la Margherita con mozzarella di bufala e la Quattro Formaggi, la cui struttura aromatica è dominata dalla presenza del gorgonzola, affiancato da mozzarella, parmigiano e fontina o provola.
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