手刃一朵霸王花 洋薊 I carciofi

見到洋薊的第一眼會覺得這實在不像食物，更像一顆大號松果，或者風乾的荷花，帶著硬殼和毛刺。但如果吃到內裡帶著甜味的軟綿果肉，印象立刻就扭轉回來。加入LINE好友

洋薊又叫菜薊、朝鮮薊，最初由義大利人傳入中國，最佳品嚐期只在三四五月，在老家義大利，一直被視為春季蔬菜的代表，同級別的還有夏季的橄欖、秋季的蘑菇和冬季的火腿。洋薊吃的是裡面幼嫩葉片和花蕾花托部分，也稱為洋薊的“心臟”部分。三月的洋薊花朵已經長成，外殼不至於太硬，而裡面可食用的嫩葉和花蕾部分口感正好，直徑5-6厘米的花骨朵味道最佳。再長大里面的嫩葉就會變硬，嚼不動。

如何徒手處理一顆洋薊

1、將洋薊清洗乾淨，可以用小刷子輕輕將洋薊表面的的灰塵刷掉。

2、用刀切掉洋薊頂端尖銳的花頭部分，並用檸檬稍微擦拭一下，防止氧化變色。

3、用剪刀將外層花瓣尖銳硬化的部分剪掉，把花莖切掉更利於在煎鍋中放置。花莖部分不要扔，味道清甜，可以去皮切塊後用來燉湯。

4、把處理好的洋薊花朵葉片從裡往外輕輕掰松，更利於之後的烹製和調味。

處理之後就可以對洋薊進行煎炒烹炸了。在義大利，洋薊最傳統的吃法是用橄欖油煎，稱作Carciofi alla giudia。將洋薊去掉硬皮後放入橄欖油煎，加入少許鹽和胡椒調味，掰開就可以直接蘸醬吃。而除了煎以外，洋薊還有很多吃法，整顆火烤、油煎、或是清水煮都是各有滋味。吃的時候掰開葉片，裡面不硬連著肉質的部分都可以食用，除了最中間花蕾部分有一塊絨毛要剔乾淨，其他部分就放心吃吧。

洋薊蘸醬

洋薊的綿軟口感融合到蛋黃醬裡，散發著香檳的淡淡酒香，搭配冰鎮鮮蘆筍就是春季最佳沙拉。下面是帥廚獨家香檳洋薊蛋黃醬配方。

材料：百里香10g、淡奶油35ml、洋薊800g、牛奶25ml、清雞湯45ml、橄欖油45ml、洋蔥280g、蒜20g、香檳400ml、檸檬一個、帶皮土豆500g，糖和海鹽少許、蛋黃醬少許、香葉少許。

做法：
1、把洋蔥、蒜、乾香葉、橄欖油放入鍋中小火炒到變軟但不上色
2、加入百里香和去皮新土豆切片煮2分鐘。
3、加入香檳小火濃縮至1/3處，再加入洋薊片和清雞湯煮至變軟
4、最後放入牛奶加熱，但不要煮開。
5、轉到杯式攪拌器中，加入檸檬汁、檸檬皮、橄欖油、海鹽和糖，高速攪拌3分鐘乳化，過濾到碗中放涼。
6、依據個人口味適量加入蛋黃醬攪拌即可。加入LINE好友