義大利人可不敢想像 沒有Panettone蛋糕的聖誕節

義大利人可不敢想像 沒有Panettone蛋糕的聖誕節

聖誕來臨，櫥窗和超市擺出大大小小的精美蛋糕。在眾多的甜品中，意大利人卻獨愛這款名叫Panettone的圓拱形蛋糕。

Panettone表面微焦，切開之後露出金黃，品嚐起來介於蛋糕和麵包之間的口感，那是因為麵團需要三次揉搓發酵才能烤製。水、麵粉、鹽、新鮮雞蛋牛奶、黃油、糖、朗姆酒、酵母等融合在一起，還有小紅莓幹、葡萄乾和最重要的橙皮，正是它給予這款蛋糕甜中略有些苦澀，緩解了甜膩，帶來了極富有層次的口感。

Panettone起源於15世紀的米蘭，和提拉米蘇一樣，世人也冠以其美好的愛情傳說。
米蘭的一位貴族Ughetto Atellani愛上了麵包師的女兒Algisa，為了獲得女孩的芳心，成為麵包師的學徒。為了幫助麵包師增加銷售，選取最上等的麵粉融合雞蛋黃油蜂蜜葡萄乾，於是誕生了這款蛋糕，一時間每個人都想到店裡品嚐，門檻都快要被踏破。朝夕相處之後，麵包師的女兒也愛上了這位貴族，二人喜結連理，從此過上的了幸福的生活。

另一個版本就猶如“埃及奴隸睡著了，麵包被發明”一樣，是大家公認的版本。
聖誕節之前，一位給貴族們烹飪的主廚因為忙碌，忘記了照看烤箱裡的蛋糕，等到他想起來只剩下了一片炭黑。正在此時幫廚的小男孩托尼提議道，今天早上我用廚房剩下的麵粉黃油雞蛋葡萄乾做了一個蛋糕，是否能拿去應急，眼下沒有別的辦法，主廚只得把這個蛋糕當成宴會最後的甜品呈給客人，沒想大獲好評，追問之下主廚笑著回答：L'è 'l pan del Toni（這是托尼的蛋糕）。

Panettone流傳500年後的今天，仍是聖誕節的主要角色，人們會到熟悉的店舖裡購買它，帶回家或者贈給親朋好友，或者在奶奶外婆的帶領下，一家人圍坐在桌子旁揉搓麵團共同烘焙。

按照意大利的傳統，聖誕大餐最後一道甜點就是它，切開來一人一塊，搭配上氣泡酒Spumante，一口鬆軟一口跳躍，為來年祈福好運和健康。或者沒那麼拘泥早餐來一塊，下午茶配咖啡，都是好選擇。

因為Panettone很好保存，因此人們會在來年的1月4號聖比亞焦日再次食用，因為聖人聖比亞焦是喉嚨保護神，吃掉剩下的Panettone祈禱喉嚨不生病。

坊間的Panettone體積各異，有時會達到10公斤以上，也有小小的迷你版，但通常1公斤以上、高度在12厘米到15厘米之間的口味最佳。聖誕節前夕都可以在麵包房甜品店裡找到Panettone，一些麵包師親手製作，味道更加獨特。加入LINE好友