🍷 義大利侍酒師解密：義大利葡萄酒分級制度詳解！
義大利葡萄酒的入門課程通常會介紹其分級體系，大致可分為：DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)、DOC (Denominazione di Origine Controllata)、IGT (Indicazione Geografica Tipica)，以及最基礎的 VdT (Vino da Tavola)。然而，經驗豐富的酒友們常會感嘆：「絕對不能用法國分級的標準來看待義大利的制度啊！」這裡不深入探討其複雜的原因，僅希望透過簡化來解析這個分級結構。
VdT（Vino da Tavola）- 餐酒等級
我們先從 Vino da Tavola（日常餐酒） 這個層級說起。法律上對此等級沒有特別的規範，確實也沒有嚴格限定必須使用哪種葡萄品種，或是是否一定要在義大利生產。酒標上的規定是：不可標註葡萄品種名稱，只能標示為紅酒（rosso）、白酒（bianco）、或粉紅酒（rosato）。
IGT（Indicazione Geografiche Tipiche）- 典型地理標示
IGT 等級規範的產區範圍可大可小。大的可以像 IGT Toscana、IGT Umbria、IGT Veneto，幾乎囊括了整個大區；也有比較小的，例如 IGT Avola、IGT Provincia di Pavia、IGT Vigneti delle Dolomiti，僅獨立出幾個省份或行政區。
IGT 通常只設定最基本的條件，例如：葡萄必須來自義大利境內特定的地理區域、釀製的葡萄酒須達到最低酒精濃度等，對於葡萄品種或陳年時間則沒有限制。規定要求，不論是正標或背標，必須標示批號（lotto）及裝瓶者的資訊，但不強制要求標示葡萄品種或年份。
從釀酒師的角度來看，這兩個等級（VdT 和 IGT）確實給予了高度的自由發展空間，也因此造就了許多在國際上獲得極高評價的佳釀。雖然瓶裝酒中 VdT 較為少見，但我確實知道一個接近斯洛維尼亞邊界的酒莊，莊主特立獨行，認為其產區不應受國界限制，因此申請降級為餐桌酒，使用了部分來自斯洛維尼亞土地的葡萄，釀製出令人讚不絕口的好酒。
此外，來自北義 Tenuta San Leonardo 酒莊的 San Leonardo，這款波爾多風格的混釀，便是國際酒評家經常給予高分的 IGT 酒款。值得額外一提的是，從 70 年代風靡全球的「超級托斯卡納」（Super Tuscan）葡萄酒，在 90 年代以前是以 Vino da Tavola 等級銷售；但若以現今的法規來看，則歸屬於 IGT Toscana，最著名的例子就是 Antinori 酒莊的 Tignanello。
DOC & DOCG - 嚴格的原產地管制
DOC、DOCG 等級的法規則嚴格限制了種植區域，規定了可使用的葡萄品種、混釀比例、種植和採收的標準、釀造及陳年的準則、以及裝瓶的標準等等。同一產區中，DOCG 等級的規定通常會比 DOC 等級更為嚴苛。舉例來說，皮埃蒙特大區內的 Langhe 產區，同樣使用 Nebbiolo 葡萄，但 Barolo DOCG 所規定的採收標準和陳年準則，就比 Langhe DOC Nebbiolo 來得嚴格且複雜許多。
DOC 和 DOCG 等級的葡萄酒必須在原產地裝瓶出售，在瓶口處可見到封條。這些封條一方面代表產品通過了義大利相關單位認證許可（並已納稅），另一方面也為消費者提供了辨識真品的保障。若擔心買到偽造封條的假酒，別擔心，部分產區協會如 Chianti Classico 和 Franciacorta 也提供了查詢功能，讓消費者能檢視該瓶葡萄酒的所有相關資料。
酒標上，除了必須標示完整的 DOC 或 DOCG 名稱外，年份是強制性標示（無年份的氣泡酒除外）。
在 DOC 及 DOCG 的規定中，也會明確註明是否可以、以及在何種條件下可以使用 CLASSICO、RISERVA、SUPERIORE 這幾個詞彙。其他未特別允許的字眼一律不可使用。
* CLASSICO（用於非氣泡酒款）：指的是該酒款原產區內的「歷史核心產區」。它可以是 DOCG 名稱的組成部分（如 DOCG “Chianti Classico”），也可以是規定中允許附加的詞彙（如 DOCG “Recioto di Soave” Classico）。
* RISERVA：通常要求經過較長、在酒莊內的陳年時間。大部分法規都允許在符合條件下加註此詞。
* SUPERIORE：可以是 DOCG 名稱的一部分（如 DOCG “Valtellina Superiore”）。若只是規定中可附加的詞彙，部分情況僅需較高的酒精濃度，但大部分都要求在品質、釀造過程上更為優異才能加註。
* SELEZIONE：一般而言不是可使用的附加詞彙，但在 2014 年上市的 Chianti Classico（2009/2010年份）中，可見到合法標示著 Gran Selezione，代表最頂級的酒款。
寫到這裡，酒友們可能會發現，如同葡萄酒「身分證」的酒標，規定強制註明的資訊有時與我們希望了解的細節不太一致。那麼，該從何處著手呢？部分酒莊會在法規允許的範圍內，在背標上提供更多資訊；而絕大多數的酒莊也會準備類似「出生報告」的 Technical Sheet（技術資料表），清楚列出使用的葡萄品種、釀造流程、葡萄園相關細節等，這對於深入了解義大利葡萄酒非常有幫助。
最後，您可能會看到標示著 DOP "Valle d'Aosta" 的酒款，然後疑惑這是什麼分級？事實上，DOP（Denominazione di Origine Protetta，受保護原產地命名）或 IGP（Indicazione Geografica Protetta，受保護地理標示）是歐盟統一的農產品分級制度。DOC/DOCG 等級都屬於 DOP 的範疇。現行制度下，生產者可以選擇使用傳統的義大利標示法（DOC/DOCG）或歐盟標示法（DOP/IGP）。
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