義大利手工蛋麵食譜 🇮🇹👨‍🍳 Ricetta per pasta all'uovo italiana fatta a mano

義大利麵團

材料： 400公克：

中筋麵粉。。。。。。。。。。250公克

蛋 … 。。。。。。。。。。。。。。。3個

作法👇

1)將麵粉置於工作台上、 在中間挖洞、 放入打散的蛋液。

2)用叉子慢慢地從中心處將麵粉與蛋和匀。

3）攪拌均匀後、 用雙手搓揉成形。

4）持續揉麵約10分鐘、 使之成爲光滑有彈性的麵團。

5）將麵團放入製麵機中、 反覆壓平、 使其成爲薄紙般的麵皮、 並可依需要加以變化。

💡義大利麵製作小撇步：

在義大利，麵糰的黃金比例通常是每 100 克麵粉配 1 顆蛋。

如果麵糰太乾： 可以加入一湯匙溫水。

如果麵糰太濕： 則可以再撒入少許麵粉調整。

Pasta Fresca all'Uovo

Dosi per circa 400g di pasta:

Farina 00:   250g

Uova:   3 intere

Preparazione👇

1. Disponi la farina su una spianatoia (o un piano di lavoro), crea un buco al centro (la classica "fontana") e versaci all'interno le uova leggermente sbattute.

2. Usa una forchetta per incorporare lentamente la farina alle uova, partendo dal centro verso l'esterno.

3. Una volta amalgamati gli ingredienti, inizia a lavorare l'impasto energicamente con le mani fino a formare un panetto.

4. Continua a impastare per circa 10 minuti, finché la pasta non risulterà liscia, omogenea ed elastica.

5. Passa il panetto nella macchina per la pasta, ripiegando e stendendo più volte, fino a ottenere una sfoglia sottile come un foglio di carta. A questo punto, puoi tagliare la pasta nel formato che preferisci.

💡Un piccolo consiglio:

In Italia, la regola d'oro è solitamente 1 uovo per ogni 100g di farina. Se l'impasto dovesse risultare troppo secco, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua tiepida; se troppo umido, un pizzico di farina extra.

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